Veganer Weintraubenstrudel

Veganer Weintraubenstrudel
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Weintrauben aus dem Herbst treffen auf eine cremige Mandel-Vanille-Füllung - eingerollt in knusprigem Strudelteig ist dieser süße Klassiker in 55 Minuten fertig gebacken.

Cremige Füllung statt Ei-Custard

Statt der traditionellen Ei-Creme sorgt eine Mischung aus veganer Frischkäse-Alternative, gemahlenen Mandeln und etwas Speisestärke für die nötige Bindung. So bleibt der Strudel auch nach dem Backen schön saftig, ohne dass die Füllung beim Anschneiden ausläuft.

Varianten für den Weintraubenstrudel

Serviere den Strudel lauwarm mit veganer Vanillesauce oder einem Klecks Sojajoghurt. Weitere süße Ideen gibt es im veganen Strudel-Guide und im veganen Traubenkuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
6 Portionen

Zutaten

  • 1 Rolle veganer Strudel- oder Blätterteig (275 g, gekühlt)
  • 400 g kernlose Weintrauben (rot und grün gemischt), halbiert
  • 200 g vegane Frischkäse-Alternative (Natur)
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Zucker
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Speisestärke
  • 40 g vegane Butter, geschmolzen
  • Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Weintrauben waschen, trocknen und halbieren.
  2. Vegane Frischkäse-Alternative mit gemahlenen Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt, Zimt und Speisestärke glattrühren.
  3. Halbierte Weintrauben vorsichtig unter die Creme heben.
  4. Strudelteig auf dem Backpapier ausbreiten und mit etwas geschmolzener veganer Butter bestreichen. Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, rundherum 3 cm Rand freilassen.
  5. Strudel von der langen Seite her aufrollen, Enden gut einschlagen und zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten aufs Blech legen.
  6. Strudel rundherum mit der restlichen veganen Butter bestreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
  8. 10 Minuten auskühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und lauwarm in Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Welche Weintrauben eignen sich am besten für den Strudel?
Kernlose Trauben sind am praktischsten, eine Mischung aus roten und grünen Sorten sorgt für Farbe und unterschiedliche Süße. Wichtig ist, dass die Trauben fest und nicht überreif sind, sonst geben sie beim Backen zu viel Flüssigkeit ab und die Füllung wird wässrig.
Ist Strudel- oder Blätterteig aus dem Supermarkt vegan?
Die meisten gekühlten Strudel- und Blätterteig-Rollen von Billa, Spar oder Hofer bestehen aus Mehl, Wasser und Pflanzenfett statt Butter und sind damit vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Sicherheit, da einzelne Markenprodukte auch Butter enthalten können.
Wie lange hält sich der Weintraubenstrudel?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der gebackene Strudel etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen 8-10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Mikrowelle macht den Teig weich.
Kann ich den Strudel vorbereiten und einfrieren?
Ja, am besten ungebacken einfrieren. Den fertig gerollten, noch nicht gebackenen Strudel in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt gefroren bei 190°C backen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.