Veganer Topfenauflauf: Fluffige österreichische Mehlspeise
Veganer Topfenauflauf ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche - und mit veganem Topfen und Aquafaba gelingt er überraschend einfach. Das Ergebnis ist goldbraun, fluffig und schmeckt wie das Original.
Aquafaba und veganer Topfen als Schlüssel zur perfekten Textur
Klassisch wird der Topfenauflauf mit getrennten Eiern zubereitet: Das steif geschlagene Eiweiß macht die Masse luftig. Vegan funktioniert das mit Aquafaba genauso gut. Vier Esslöffel Kichererbsenwasser mit einer Prise Weinstein aufschlagen - nach ca. 4-5 Minuten mit dem Handmixer entsteht ein stabiler, cremig-weißer Schnee.
Für den veganen Topfen ist Alpro Soja-Quark die praktischste Wahl - er ist bei Billa, Spar und Interspar erhältlich und hat die nötige Festigkeit. Wer lieber selbst macht: Veganen Topfen selber machen funktioniert mit Cashews in unter 10 Minuten.
Das wichtigste Backgeheimnis: Den Ofen während des gesamten Backvorgangs nicht öffnen. Schon ein kurzes Öffnen lässt die Temperatur sinken und den Auflauf zusammenfallen.
Welche Variationen und Beilagen passen zum veganen Topfenauflauf?
Klassisch wird er pur mit Staubzucker serviert, warm direkt aus dem Ofen. Eine schnelle Vanillesauce aus Hafermilch, Vanilleextrakt, Zucker und Maisstärke passt perfekt dazu. Im Sommer ist ein Erdbeer-Kompott eine herrliche Ergänzung, im Herbst passen Zwetschken oder Preiselbeeren.
Für eine intensive Zitronen-Variante den Abrieb auf eine ganze Bio-Zitrone erhöhen und die Rosinen weglassen. Wer ein besonders cremiges Ergebnis möchte, kann gut abgetropften Soja-Joghurt anstelle des Topfens verwenden.
Passende vegane Topfen-Rezepte: Veganer Topfenkuchen und Vegane Topfengolatschen sind ebenfalls klassische Mehlspeisen. Eine Übersicht aller veganen Topfen-Produkte in Österreich bietet Veganer Topfen kaufen.
Rezept
Zutaten
- 400 g veganer Topfen (z. B. Alpro Soja-Quark oder Cashew-Topfen)
- 3 EL vegane Butter, Zimmertemperatur
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 2 EL Maisstärke
- 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 Prise Weinstein oder einige Tropfen Zitronensaft
- 50 ml Hafermilch
- 40 g Rosinen (optional)
- 1 EL Semmelbrösel + etwas vegane Butter für die Form
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20x20 cm oder 24 cm rund) mit veganer Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Vegane Butter mit Zucker cremig rühren. Veganen Topfen, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Hafermilch unterrühren. Maisstärke einsieben und glatt verrühren. Rosinen nach Belieben untermengen.
- Aquafaba mit einer Prise Weinstein in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer ca. 4-5 Minuten zu steifem Schnee aufschlagen.
- Aquafaba-Schnee in drei Portionen vorsichtig unter die Topfenmasse heben - sanft falten, damit die Luft erhalten bleibt.
- Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und in der Mitte fest ist. Den Ofen während des Backens nicht öffnen.
- Sofort warm servieren und großzügig mit Staubzucker bestreuen.