Welche Früchte passen am besten für den veganen Sommerkuchen?

Am besten eignen sich Früchte mit nicht zu hohem Wassergehalt: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen. Wasserreiche Früchte wie Wassermelone oder Ananas machen den Teig zu feucht. In Österreich gibt es Erdbeeren von Juni bis Juli bei Billa, Spar und Hofer, Himbeeren von Juli bis August. Tiefgekühlte Früchte vorher auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 TL Mehl bestäuben, damit sie weniger Saft abgeben.

Wie ersetzt man Eier in diesem veganen Sommerkuchen?

In diesem Rezept übernimmt Apfelmus die Bindungsfunktion der Eier. Drei Esslöffel Apfelmus entsprechen einem Ei. Apfelmus hält den Teig feucht, sorgt für eine lockere Struktur und ist geschmacksneutral genug, um nicht aufzufallen. Alternativ funktioniert auch Bananenmus oder ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen plus 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen).

Wie lange ist der vegane Sommerkuchen haltbar?

Bei Raumtemperatur hält er sich abgedeckt 1 bis 2 Tage, im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Da frische Früchte Saft abgeben, wird der Kuchen mit der Zeit etwas feuchter - das schadet dem Geschmack aber kaum. Zum Einfrieren den erkalteten Kuchen in Stücke schneiden, einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

Veganer Sommerkuchen

Zuletzt aktualisiert: 10.6.2026

Ein saftiger Rührteig, voll mit frischem Sommerobst - der vegane Sommerkuchen ist in einer einzigen Schüssel zusammengerührt und in unter einer Stunde fertig. Erdbeeren starten in Österreich ab Juni, Himbeeren folgen im Juli, Pfirsiche und Nektarinen gibt es von Juli bis September bei Billa, Spar und Hofer.

Nicht überkneten und Apfelmus als Ei-Ersatz sind die zwei entscheidenden Schritte

Apfelmus ersetzt die Eier: Drei Esslöffel Apfelmus entsprechen einem Ei, halten den Teig locker und sorgen dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch saftig bleibt. Apfelmus ist ganzjährig in jedem österreichischen Supermarkt erhältlich und hat keinen starken Eigengeschmack.

Die wichtigste Regel beim Rührteig: nicht überkneten. Sobald keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind, ist der Teig fertig. Wer zu lange rührt, entwickelt das Glutennetz zu stark - der Kuchen wird zäher.

Für den Fruchtbelag eignen sich Früchte mit nicht zu hohem Wassergehalt am besten: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen. Tiefgekühlte Früchte vorher auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Teelöffel Mehl bestäuben, damit sie weniger Saft abgeben. Die schwereren Früchte wie Pfirsichscheiben zuerst in den Teig einlegen, dann die leichteren Beeren darüber.

Welche Variationen des veganen Sommerkuchens sind möglich?

Mit Streusel - 80g Mehl, 60g Zucker und 50g Pflanzenbutter zu Streuseln verarbeiten und vor dem Backen über den Fruchtbelag streuen
Mit Sojamilch - statt Hafermilch funktioniert auch Sojamilch und gibt dem Teig etwas mehr Bindung
Mit Zitronengeschmack - die Menge des Zitronenabriebs verdoppeln und 2 EL Zitronensaft einen Teil der Hafermilch ersetzen
Als Schokokuchen - 30g Kakaopulver zu den trockenen Zutaten geben und mit Kirschen belegen
Glutenfrei - Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen (z.B. Schär bei dm oder Bipa)
Im Muffinblech - Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen, mit Heidelbeeren belegen, Backzeit auf 22-25 Minuten reduzieren

Mehr sommerliche Kuchenideen gibt es im Veganer Beerenkuchen-Guide. Wer ohne Backofen backen möchte, findet mit der Veganen Sommertorte eine kühle Alternative. Alle Obstkuchen-Variationen auf einen Blick bei Vegane Obstkuchen, und noch mehr schnelle Kuchenrezepte bei Veganer Kuchen schnell.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 10-12 Stuecke

Zutaten

Für den Teig:
300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
150g Zucker
1 Paeckchen Backpulver (16g)
1 Prise Salz
250ml Hafermilch
80ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenoel)
3 EL Apfelmus (Ei-Ersatz)
Abrieb 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Für den Fruchtbelag:
200g frische Erdbeeren (halbiert oder gevierteilt)
100g Himbeeren
1 Pfirsich oder Nektarine (in duenne Scheiben geschnitten)
2 EL brauner Rohrzucker (optional, zum Karamellisieren)
Puderzucker zum Bestaeuden (optional)

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Öl einpinseln.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Hafermilch, Öl, Apfelmus, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einem Messbecher glatt verruehren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist - nicht überarbeiten, sonst wird der Kuchen zäh.
Den Teig in die vorbereitete Springform fuellen und mit einer Teigkarte oder dem Ruecken eines Loeffels gleichmaessig glattstreichen.
Die Erdbeeren trocken tupfen und auf dem Teig verteilen. Zuerst die schwereren Pfirsichscheiben einlegen und leicht andrucken, dann die Erdbeeren und zum Schluss die Himbeeren. Nach Wunsch braunen Zucker darueber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Staebelprobe: Ein Holzspieschen sollte sauber herauskommen. Falls die Oberfläche zu früh braun wird, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskuehlen lassen, dann den Springformrand loesen und den Kuchen auf einem Gitterrost vollständig auskuehlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestaeuden. Am besten noch leicht warm oder bei Raumtemperatur geniessen.

Häufige Fragen

Welche Früchte passen am besten für den veganen Sommerkuchen?: Am besten eignen sich Früchte mit nicht zu hohem Wassergehalt: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen. Wasserreiche Früchte wie Wassermelone oder Ananas machen den Teig zu feucht. In Österreich gibt es Erdbeeren von Juni bis Juli bei Billa, Spar und Hofer, Himbeeren von Juli bis August. Tiefgekühlte Früchte vorher auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 TL Mehl bestäuben, damit sie weniger Saft abgeben.
Wie ersetzt man Eier in diesem veganen Sommerkuchen?: In diesem Rezept übernimmt Apfelmus die Bindungsfunktion der Eier. Drei Esslöffel Apfelmus entsprechen einem Ei. Apfelmus hält den Teig feucht, sorgt für eine lockere Struktur und ist geschmacksneutral genug, um nicht aufzufallen. Alternativ funktioniert auch Bananenmus oder ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen plus 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen).
Wie lange ist der vegane Sommerkuchen haltbar?: Bei Raumtemperatur hält er sich abgedeckt 1 bis 2 Tage, im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Da frische Früchte Saft abgeben, wird der Kuchen mit der Zeit etwas feuchter - das schadet dem Geschmack aber kaum. Zum Einfrieren den erkalteten Kuchen in Stücke schneiden, einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.