Veganer Skyr Cheesecake ohne Backen: Cremig mit Keksboden und Beeren-Topping
Veganer Skyr macht diesen Cheesecake besonders cremig und gleichzeitig leichter als eine klassische Cashew-Füllung - keine Einweichzeit, kein Backen, perfekt für heiße Sommertage.
Veganer Skyr und Frischkäse ergeben zusammen die cremigste No-Bake-Füllung
Veganer Skyr - zum Beispiel die Alpro Skyr-Alternative - hat eine dickere Konsistenz als normaler Joghurt und einen mild-frischen Geschmack, der in Cheesecakes ideal funktioniert. Kombiniert mit veganem Frischkäse entsteht eine Füllung, die fest genug wird um sauber geschnitten zu werden, ohne dass du Cashews einweichen oder Gelatine-Ersatz verwenden musst. Der Trick liegt darin, steif geschlagene vegane Sahne behutsam unterzuheben - das gibt der Masse Struktur und Leichtigkeit zugleich.
Der Keksboden braucht nur 30 Minuten im Tiefkühlfach
Für den Boden reichen 200g vegane Butterkekse oder Digestives, die du zu feinen Bröseln zerdrückst und mit 80g geschmolzener veganer Butter vermischst. Friere diesen Boden 30 Minuten ein, bevor du die Füllung draufgibst - so bleibt er fest und knusprig, auch wenn der Cheesecake mehrstündig im Kühlschrank steht. Wer glutenfrei backen möchte, greift zu Haferflocken-Keksen auf glutenfreier Basis oder zu zertifiziert glutenfreien Digestives.
Heidelbeeren, Erdbeeren und Mango als frische Sommer-Toppings
Frische Beeren sind das schnellste und schönste Topping - Heidelbeeren, halbierte Erdbeeren oder Himbeeren direkt vor dem Servieren auflegen. Im Sommer eignet sich auch dünn geschnittene Mango oder Pfirsich. Wer ein Frucht-Coulis möchte: 150g Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Ahornsirup kurz pürieren und über den fertigen Cheesecake träufeln.
| Variante | Topping | Besonderheit | Saison |
|---|---|---|---|
| Klassisch Vanille | Frische Heidelbeeren | Mild, cremig, neutral | Ganzjährig |
| Erdbeer-Coulis | Erdbeer-Püree und Minze | Klassischer Sommer | Juni bis August |
| Zitrone-Himbeere | Zitronenzeste und Himbeeren | Fruchtig-frisch | Sommer |
| Schoko | Schokoladensauce und Haselnusskrokant | Intensiv süß | Ganzjährig |
Veganer Skyr kaufen: Alpro bei Spar, Rewe und Hofer
Für das Rezept eignen sich 400g veganer Skyr - den bekommst du in AT und DE inzwischen in fast jedem gut sortierten Supermarkt. Die Alpro Skyr-Alternative ohne Zucker (400g, ca. 2,49 EUR) ist bei Spar und Interspar, Rewe und in AT auch bei Hofer erhältlich. Wer eine günstigere Option sucht: MY VAY Sojaghurt Natur (500g, ca. 0,89-0,99 EUR) von Hofer oder Aldi funktioniert ebenfalls gut - er ist etwas flüssiger, wird aber in der kombinierten Füllung genauso cremig. Einen vollständigen Überblick bietet unser veganer Skyr Guide.
Wie lange hält der vegane Skyr Cheesecake im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält er abgedeckt bis zu 3 Tage. Die Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Den Cheesecake ohne Topping einfrieren und ca. 30-40 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur antauen lassen. Ideal für Gartenpartys und Geburtstage, weil du ihn einen Tag vorher vorbereiten kannst - am Servierabend nur noch dekorieren.
Rezept
Zutaten
- Für den Boden: 200g vegane Butterkekse oder Digestives
- Für den Boden: 80g vegane Butter (z.B. Alsan oder Sojola), geschmolzen
- Für die Füllung: 400g veganer Skyr (z.B. Alpro Skyr-Alternative ohne Zucker)
- Für die Füllung: 200g veganer Frischkäse (z.B. Violife oder Alpro)
- Für die Füllung: 80g Puderzucker
- Für die Füllung: 2 TL Vanilleextrakt
- Für die Füllung: 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Für die Füllung: 200ml vegane Schlagcreme (z.B. Alpro Hafer-Sahne)
- Für das Topping: 300g gemischte Beeren (Heidelbeere, Erdbeere, Himbeere)
- Für das Topping: 1 EL Ahornsirup (optional)
Zubereitung
- Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern oder kurz im Standmixer mahlen. Geschmolzene vegane Butter untermischen bis eine feuchte, sandige Masse entsteht. Die Masse in eine 24-cm-Springform füllen und mit dem Boden eines Glases gleichmäßig festdrücken. Mindestens 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
- Veganen Skyr, veganen Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist.
- Vegane Schlagcreme in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig in mehreren Portionen unter die Skyrmasse heben - nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem gefrorenen Keksboden verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank festwerden lassen.
- Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen. Beeren auf dem Cheesecake verteilen und nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Skyr eignet sich am besten für Cheesecake?
- Die Alpro Skyr-Alternative ohne Zucker (400g) ist die beste Wahl - sie ist dicker und proteinreicher als normaler Joghurt und gibt dem Cheesecake eine cremige Textur ohne Eigengeschmack. Erhältlich bei Spar, Rewe, Hofer und dm. Auch MY VAY Sojaghurt Natur von Hofer oder Aldi funktioniert gut als günstigere Variante.
- Wie lange muss der vegane Skyr Cheesecake in den Kühlschrank?
- Mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht. Die Füllung muss vollständig festwerden, damit du saubere Scheiben schneiden kannst. Im Kühlschrank hält der Cheesecake abgedeckt bis zu 3 Tage frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich - dann ca. 30 Minuten vor dem Servieren antauen lassen.
- Kann ich den veganen Skyr Cheesecake ohne Frischkäse machen?
- Ja - ersetze den veganen Frischkäse durch zusätzliche 200g veganen Skyr und gib 1 EL Kokosöl (geschmolzen) dazu, damit die Füllung etwas fetter und cremiger wird. Die Konsistenz wird etwas leichter, der Geschmack etwas frischer. Alternativ funktioniert auch Seidentofu (fest, abgetropft) als cremige Basis.