Warum muss der Rettich vor dem Salat gesalzen werden?

Das Salz zieht Wasser und einen Teil der Schärfe aus dem Rettich, wodurch der Geschmack milder wird. Ohne diesen Schritt schmeckt der Salat deutlich schärfer und wässriger.

Kann ich normalen Rettich statt schwarzem Rettich verwenden?

Ja, das Ergebnis wird nur milder, da schwarzer Rettich deutlich schärfer und erdiger schmeckt als weißer oder roter Rettich. Die Zubereitung bleibt identisch.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Abgedeckt im Kühlschrank bleibt er 1-2 Tage genießbar, schmeckt aber am besten frisch zubereitet. Der Apfel verfärbt sich sonst leicht braun.

Womit kann ich den Apfelessig ersetzen?

Weißweinessig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls gut und bringen eine ähnlich frische Säure in die Vinaigrette.

Veganer Schwarzer-Rettich-Salat

Schwarzer Rettich schmeckt roh deutlich schärfer und erdiger als sein weißer Verwandter - fein gerieben und kurz gesalzen wird er mild genug für einen alltagstauglichen Salat.

Salzen nimmt dem Rettich die Schärfe

Der Trick aus der französischen Küche: den geriebenen Rettich 20 Minuten mit Salz ziehen lassen, dann kräftig ausdrücken. So verliert er einen Großteil seiner Schärfe und Bitterstoffe, bleibt aber knackig. Karotte und Apfel bringen Süße und Farbe dazu, eine Senf-Vinaigrette mit Apfelessig rundet alles ab.

Tipps

Für gleichmäßig feine Streifen eignet sich eine Mandoline besser als eine grobe Reibe.
Wer es milder mag, lässt den Rettich statt 20 auch 30 Minuten ziehen.
Geröstete Walnüsse statt Sesam geben zusätzlichen Crunch.

Als Beilage passt der Salat gut zu Veganer Herbsteintopf oder einer Scheibe selbstgebackenem Brot.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 schwarzer Rettich (ca. 300 g)
1 TL Salz
2 Karotten
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
2 EL Apfelessig
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
2 EL gehackte Petersilie
1 EL geröstete Sesamsamen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rettich schälen und mit der Küchenreibe oder Mandoline fein raspeln. In eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Karotten schälen und ebenfalls fein raspeln. Apfel waschen, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Rettichraspel in ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Für die Vinaigrette Apfelessig, Senf, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rettich, Karotten und Apfel in einer großen Schüssel vermengen, die Vinaigrette darüber geben und vorsichtig durchmischen.
Mit Petersilie und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum muss der Rettich vor dem Salat gesalzen werden?: Das Salz zieht Wasser und einen Teil der Schärfe aus dem Rettich, wodurch der Geschmack milder wird. Ohne diesen Schritt schmeckt der Salat deutlich schärfer und wässriger.
Kann ich normalen Rettich statt schwarzem Rettich verwenden?: Ja, das Ergebnis wird nur milder, da schwarzer Rettich deutlich schärfer und erdiger schmeckt als weißer oder roter Rettich. Die Zubereitung bleibt identisch.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?: Abgedeckt im Kühlschrank bleibt er 1-2 Tage genießbar, schmeckt aber am besten frisch zubereitet. Der Apfel verfärbt sich sonst leicht braun.
Womit kann ich den Apfelessig ersetzen?: Weißweinessig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls gut und bringen eine ähnlich frische Säure in die Vinaigrette.