Wo bekomme ich frische Ribisel in Österreich?

Frische rote Ribisel sind ab Mitte Juni bei Billa, Spar, Hofer und auf Bauernmärkten erhältlich – oft direkt aus Niederösterreich oder der Steiermark. Tiefgekühlte Ribisel gibt es ganzjährig bei dm, Bipa und im TK-Regal von Billa und Spar.

Kann ich TK-Ribisel für den Kuchen verwenden?

Ja, und sogar mit Vorteil: TK-Ribisel direkt gefroren (nicht auftauen!) auf dem Teig verteilen. So bluten sie weniger ein und behalten ihre Form. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.

Wie lange hält der vegane Ribiselkuchen mit Schneehaube?

Im Kühlschrank abgedeckt hält der Kuchen 2–3 Tage. Die Schneehaube wird nach einem Tag etwas weicher – das ist bei Aquafaba-Meringue normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Einfrieren ist wegen der Schneehaube nicht empfehlenswert.

Veganer Ribiselkuchen mit Schneehaube: Aquafaba Meringue und frische Ribisel

Frische Ribisel, ein saftiger Rührteig und eine luftige Aquafaba-Schneehaube – dieser vegane Ribiselkuchen ist der Klassiker der österreichischen Kaffeejause in der Sommerzeit. Aquafaba aus der Kichererbsendose ersetzt das Ei in der Schneehaube vollständig.

Aquafaba zehn Minuten schlagen und die Ribisel kalt auf den Teig legen sind die zwei entscheidenden Schritte

Für die Schneehaube braucht die Schüssel absolut fettfrei zu sein – selbst Spuren von Fett verhindern steife Spitzen. Zehn Minuten Schlagzeit auf höchster Stufe sind notwendig: Erst dann entstehen die glänzenden, standfesten Spitzen, die dem Kuchen die klassische Haube geben. Die Ribisel kommen kalt (TK-Ware direkt aus dem Tiefkühler, nicht auftauen) auf den Teig, damit sie nicht einbluten und ihre Form behalten.

Frische rote Ribisel sind ab Mitte Juni bei Billa, Spar und Hofer erhältlich, oft aus Niederösterreich oder der Steiermark. Tiefgekühlte Ribisel gibt es ganzjährig bei dm und Bipa sowie im TK-Regal von Billa und Spar. Aquafaba – die Flüssigkeit aus einer Kichererbsendose – kostet rund 0,69 bis 0,99 Euro und reicht für eine üppige Schneehaube.

Welche Variationen des veganen Ribiselkuchens mit Schneehaube sind möglich?

Mit schwarzen Ribiseln (Cassis): Schwarze Ribisel intensivieren den Geschmack und geben dem Kuchen eine dunklere Optik. An Bauernmärkten in der Steiermark und im Burgenland ab Mitte Juli erhältlich.

Mit Heidelbeeren oder Weichseln: Wer keine Ribisel bekommt, kann TK-Heidelbeeren (dm/Bipa, ganzjährig) oder frische Weichseln verwenden – die Technik bleibt identisch.

Als vegane Ribiselschnitte: Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30 × 40 cm) verteilen, Ribisel und Schneehaube auflegen und bei 160 °C 35 Minuten backen. Ergibt ca. 24 Stücke für die Kaffeejause mit Gästen.

Glutenfrei: Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Universalmehl (Schär Universal, bei dm/Bipa erhältlich) ersetzen; restliche Zutaten bleiben unverändert.

Weitere Ribisel-Rezepte für den Sommer: Veganer Ribiselkuchen mit Haselnussstreusel, Vegane Ribisel-Muffins, Vegane Ribiselschnitte, Vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 70 Min
Portionen: 12 Stücke (26 cm Springform)

Zutaten

250g Weizenmehl Type 550
120g Kristallzucker
80ml Rapsöl
180ml Hafermilch (z. B. Oatly, Alpro)
1 TL Backpulver
1 TL Apfelessig
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
400g frische rote Ribisel (ersatzweise TK-Ribisel, nicht auftauen)
2 EL Kristallzucker (für die Ribisel)
120ml Aquafaba (Flüssigkeit aus 1 Dose Kichererbsen à 400g)
100g Puderzucker (für die Schneehaube)
1 TL Apfelessig (für die Schneehaube)

Zubereitung

Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Rapsöl einfetten.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Rapsöl, Hafermilch, Apfelessig und Vanilleextrakt zugeben und alles glatt rühren – nicht zu lange, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, ist der Teig fertig.
Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
Ribisel waschen und von den Rispen streifen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen.
25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen, bis der Teig am Rand leicht golden ist.
Währenddessen Aquafaba mit dem Apfelessig in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten aufschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Puderzucker esslöffelweise einrieseln lassen und jeweils 30 Sekunden weiterschlagen, bis die Schneehaube standfest und glänzend ist.
Backrohr auf 150 °C zurückschalten. Kuchen kurz herausnehmen und die Schneehaube gleichmäßig auf den Ribiseln verteilen.
Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Schneehaube außen leicht gebräunt und trocken ist – innen darf sie noch weich sein.
Bei geöffneter Backrohrtüre 15 Minuten auskühlen lassen, dann vollständig abkühlen, bevor der Springformrand gelöst wird.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich frische Ribisel in Österreich?: Frische rote Ribisel sind ab Mitte Juni bei Billa, Spar, Hofer und auf Bauernmärkten erhältlich – oft direkt aus Niederösterreich oder der Steiermark. Tiefgekühlte Ribisel gibt es ganzjährig bei dm, Bipa und im TK-Regal von Billa und Spar.
Kann ich TK-Ribisel für den Kuchen verwenden?: Ja, und sogar mit Vorteil: TK-Ribisel direkt gefroren (nicht auftauen!) auf dem Teig verteilen. So bluten sie weniger ein und behalten ihre Form. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.
Wie lange hält der vegane Ribiselkuchen mit Schneehaube?: Im Kühlschrank abgedeckt hält der Kuchen 2–3 Tage. Die Schneehaube wird nach einem Tag etwas weicher – das ist bei Aquafaba-Meringue normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Einfrieren ist wegen der Schneehaube nicht empfehlenswert.