Veganer Nutella-Hefezopf mit Nutella Plant Based Füllung

Veganer Nutella-Hefezopf mit Nutella Plant Based
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Goldbraun geflochten, zart nach Hefe duftend, mit schokoladigen Nutella-Schichten: veganer Hefezopf mit Nutella Plant Based ist das österreichische Sonntagsfrühstück in der pflanzlichen Version.

Der Hefeteig

Hafermilch (lauwarm), Hefe, Zucker, Mehl, vegane Butter, Salz und Vanille zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen bis verdoppelt. Der Trick mit der lauwarmen Hafermilch (nicht heiß!) aktiviert die Hefe ohne sie abzutöten.

Die Nutella-Schichten

Teig ausrollen, Nutella aufstreichen, aufrollen, in der Mitte durchschneiden, die zwei Hälften umeinander flechten (Schnittseite nach oben). Beim Backen werden die Schichten sichtbar - ein spektakulärer Anblick.

Anleitung

  1. Lauwarme Hafermilch mit Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten stehen lassen (schäumt). Mehl, Salz und Vanille dazugeben, kneten. Vegane Butter stückweise einkneten. 8-10 Minuten kneten bis elastisch. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  2. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (40x50 cm) ausrollen. Nutella Plant Based gleichmäßig aufstreichen. Von der langen Seite aufrollen, Rolle in der Mitte längs halbieren. Hälften umeinander flechten.
  3. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Hafermilch + Ahornsirup mischen, Zopf damit bestreichen. 28-32 Minuten backen bis goldbraun.

Variationen

Mehr vegane Nutella-Rezepte

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
3 Std
Portionen
12 Scheiben

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Packung Trockenhefe (7 g)
  • 250 ml Hafermilch (lauwarm)
  • 60 g Zucker
  • 80 g vegane Butter (weich)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Nutella Plant Based (für die Füllung)
  • 2 EL Hafermilch (zum Bestreichen)
  • 1 EL Ahornsirup (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Lauwarme Hafermilch mit Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten stehen lassen (schäumt). Mehl, Salz und Vanille dazugeben, kneten. Vegane Butter stückweise einkneten. 8-10 Minuten kneten bis elastisch. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  2. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (40x50 cm) ausrollen. Nutella Plant Based gleichmäßig aufstreichen. Von der langen Seite aufrollen, Rolle in der Mitte längs halbieren. Hälften umeinander flechten.
  3. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Hafermilch + Ahornsirup mischen, Zopf damit bestreichen. 28-32 Minuten backen bis goldbraun.

Häufige Fragen

Was ist ein Hefezopf und warum heißt er so?
Ein Hefezopf ist ein geflochtenes Hefebrot das in Österreich traditionell zu Ostern, Weihnachten oder zum Sonntagsfrühstück gebacken wird. Der Name kommt von "Zopf" - die Bezeichnung für ein Geflecht aus drei (oder mehr) Teigsträngen. Mit Nutella-Füllung bekommt er eine moderne, schokoladige Note die besonders bei Kindern beliebt ist.
Wie weiß man, ob der Hefeteig richtig gegangen ist?
Der Teig sollte sich in 1 Stunde verdoppelt haben. Fingertest: Mit dem Finger in den Teig drücken - springt er sofort zurück, braucht er noch Zeit. Springt er langsam zurück, ist er bereit. Springt er gar nicht zurück, ist er übergehend. Ideale Gehtemperatur: 24-28°C (Zimmertemperatur, nicht heißes Bad). Im Winter: Teig neben das Eingeschaltete Backrohr stellen.
Wie füllt man einen Hefezopf mit Nutella?
Teig zu einem Rechteck ausrollen (40×50 cm), Nutella Plant Based gleichmäßig aufstreichen (1-2 cm Rand freilassen). Dann von der langen Seite aufrollen. Die Rolle in der Mitte längs durchschneiden. Beide Hälften mit der Schnittseite nach oben umeinander flechten - die Schichten werden sichtbar. Für einen klassischen Zopf: drei Stränge nebeneinander legen und flechten, Enden zusammendrücken.
Warum wird Hefezopf manchmal trocken?
Zu lange gebacken oder zu wenig Fett im Teig. Den Hefezopf nie überbacken - besser 5 Minuten früher nachschauen. Goldbraune Oberfläche = fertig, auch wenn es innen noch leicht hell wirkt. Die Körperwärme bäckt noch nach. Vegane Butter im Teig hält die Feuchtigkeit. Abkühlen auf einem Gitter (nicht in der Form) verhindert Feuchtigkeitsstau.
Kann man veganen Hefeteig auch mit anderen Füllungen machen?
Ja! Klassische vegane Füllungen: Mohn + Ahornsirup, vegane Butter + Zimt + Zucker (Zimtschnecke), Apfelmus + Zimt + Rosinen. Nutella Plant Based ist die modernste Option und bei weitem die beliebteste. Für Weihnachten: Nutella + Marzipan + Orangenschale.