Veganer Nikolauskuchen mit Mandarinen und Haselnüssen
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Der Nikolauskuchen vereint, was traditionell im Nikolaussackerl steckt: Mandarinen, Haselnüsse und Schokolade. Er ist in einer Schüssel gerührt und nach 40 Minuten fertig gebacken.
Tipps für den Nikolauskuchen
Der Teig darf nach dem Zusammenrühren nicht stehen, weil Backpulver und Essig sofort arbeiten. Heize das Backrohr deshalb vor und rühre erst dann den Teig an.
Mehr Ideen für den 6. Dezember findest du bei Nikolaussackerl befüllen und in unserem Überblick zu veganen Schoko-Nikoläusen. Wer es gewürzter mag, backt den veganen Gewürzkuchen aus der Kastenform.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 2 Bio-Mandarinen
- 150 ml frisch gepresster Mandarinensaft (ca. 4 Mandarinen)
- 150 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g vegane Zartbitterschokolade
- 80 ml Hafer- oder Kokos-Cuisine zum Kochen
- 30 g Haselnüsse, grob gehackt
- Mandarinenschale in feinen Streifen zum Garnieren
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Mehl, Haselnüsse, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Mandarinenschale untermengen.
- Mandarinensaft, Hafermilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig sofort in die Form füllen und glatt streichen. Etwa 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokolade fein hacken. Die Cuisine aufkochen, über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren.
- Den Guss über den ausgekühlten Kuchen verteilen, mit gehackten Haselnüssen und Mandarinenschale bestreuen und 30 Minuten fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich statt frischem Mandarinensaft Orangensaft verwenden?
- Ja, Orangensaft funktioniert genauso. Nimm die gleiche Menge und reibe zusätzlich die Schale einer Bio-Orange ab, damit das Zitrusaroma kräftig bleibt.
- Wie lange hält sich der Nikolauskuchen?
- Abgedeckt bleibt er bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
- Kann ich die Haselnüsse ersetzen?
- Gemahlene Mandeln passen im Teig 1:1. Für den Guss nimmst du statt gehackter Haselnüsse einfach gehackte Mandeln oder Walnüsse.
- Kann ich den Kuchen für den Nikolaustag vorbereiten?
- Ja, der Kuchen schmeckt am zweiten Tag sogar besser. Backe ihn ein bis zwei Tage vorher und gib den Schokoguss erst am Tag des Servierens darüber.