Veganer Nektarinenkuchen
Nektarinen brauchen keinen Schäler und keine lange Reifezeit auf der Fensterbank - genau das macht sie perfekt für diesen schnellen veganen Rührkuchen mit Zimt-Streuseln.
Nektarinen statt Pfirsiche für weniger Arbeit
Der große Vorteil von Nektarinen gegenüber Pfirsichen: Die glatte Schale bleibt beim Backen einfach dran, geschält werden muss nichts. Das spart Zeit und die Schale hält die Fruchtspalten beim Backen in Form, statt matschig zu zerfallen. Wichtig ist nur, reife, aber noch feste Nektarinen zu wählen - zu weiche Früchte geben beim Backen zu viel Saft ab und der Teig wird durchweicht.
Streusel statt Guss für mehr Biss
Anders als bei einer Guss-Tarte kommen hier klassische Butterstreusel auf die Nektarinenspalten. Sie verbinden sich beim Backen zu einer knusprigen Kruste, während der Teig darunter saftig bleibt. Die Streusel lassen sich auch mit 50 g gemahlenen Mandeln statt eines Teils des Mehls verfeinern - das gibt eine nussige Note, die zur Nektarine sehr gut passt.
Probier dazu auch veganen Pfirsichkuchen oder vegane Zwetschgenwähe für die restliche Sommer-Obstkuchen-Saison.
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 100 g Apfelmus
- 100 ml Rapsöl
- 150 ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500 g Nektarinen (ca. 4-5 Stück)
- 80 g Weizenmehl (für die Streusel)
- 60 g Zucker (für die Streusel)
- 50 g weiche vegane Butter
- 1 Prise Zimt (für die Streusel)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Apfelmus, Rapsöl, Hafermilch, Apfelessig und Vanilleextrakt in einem Messbecher verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten dicht überlappend auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, weiche Butter und Zimt mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben und gleichmäßig über die Nektarinen streuen.
- 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Zahnstocher im Teig sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Pfirsiche statt Nektarinen verwenden?
- Ja, beide Früchte lassen sich 1:1 austauschen. Nektarinen haben eine glatte Schale und müssen daher nicht geschält werden, was den Kuchen schneller macht.
- Wie lange hält sich der Nektarinenkuchen?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen, dann schmecken die Streusel am besten.