Veganer Mohnkuchen mit Himbeerspiegel
Mohnkuchen mit Himbeerspiegel ist in der Himbeersaison von Juni bis August besonders schön - der glänzende rote Spiegel aus Agar-Agar verwandelt den schlichten Mohnkuchen in einen echten Hingucker bei Gartenparty oder Kaffeetafel.
Gemahlener Mohn und konsequentes Aufkochen des Agar-Agars sind die zwei entscheidenden Schritte
Gemahlener Mohn bindet beim Backen Feuchtigkeit und macht den Teig dicht und aromatisch - das ist der Unterschied zum einfachen Bestreuen. Der ganze Mohn (50 g) sorgt zusätzlich für Biss. Beim Himbeerspiegel gilt: Das Agar-Agar-Pulver muss mindestens 2 Minuten sprudelnd aufgekocht werden, sonst geliert es nicht richtig. Agar-Agar ist bei Billa, Spar und Hofer in der Backzutaten-Abteilung erhältlich, oft auch in der Bio-Ecke.
Welche Variationen sind möglich?
Statt Himbeeren funktioniert ein Johannisbeerspiegel (rote Ribisel) oder Blaubeerspiegel mit der gleichen Agar-Menge. Wer keine Springform hat, backt den Kuchen auf einem Blech (32 x 22 cm) für 25-30 Minuten - der Spiegel wird dann direkt auf das abgekühlte Blech gegossen. Für intensivere Mohn-Note den gemahlenen Mohn kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor er in den Teig kommt. Der Zitronenabrieb im Teig hebt das Himbeeraroma und kann auf zwei Zitronen verdoppelt werden.
Dazu passt ein Klecks vegane Schlagsahne. Weitere Mohn-Rezepte: Veganer Mohn-Kirsch-Kuchen und Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus.
Rezept
Zutaten
- 200 g gemahlener Mohn
- 50 g ganzer Mohn
- 250 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 130 ml Rapsöl
- 180 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 250 g Weizenmehl (Type 700 AT / Type 550 DE)
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 g Agar-Agar-Pulver (ca. 0,5 TL)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
- Hafermilch und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt.
- Rapsöl, Rohrzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Hafermilch-Mischung geben und gründlich verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz sowie gemahlenen und ganzen Mohn vermengen.
- Trockene Zutaten zur nassen Mischung geben und kurz, aber gleichmäßig verrühren - nicht übermixen.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.
- Für den Himbeerspiegel: Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 3-4 Minuten weich köcheln. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen.
- Agar-Agar-Pulver in das Himbeerpüree einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
- Himbeermasse auf etwa 50 °C abkühlen lassen, dann gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Himbeeren für den Himbeerspiegel verwenden?
- Ja, TK-Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische. Einfach direkt aus dem Tiefkühler in den Topf geben - kein Auftauen nötig. TK-Himbeeren gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Tiefkühlregal.
- Wie lange hält sich der vegane Mohnkuchen?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. Durch die Lagerung wird der Teig sogar saftiger. Einfrieren funktioniert am besten ohne Himbeerspiegel - den Spiegel nach dem Auftauen frisch aufgießen.
- Kann ich den Mohnkuchen am Vortag backen?
- Unbedingt empfehlenswert! Den Kuchen am Abend vorher backen und vollständig auskühlen lassen. Am nächsten Morgen den Himbeerspiegel aufgießen und 1 Stunde kühlen - so ist er mittags oder nachmittags perfekt servierfertig.