Vegane Himbeertorte
Frische Himbeeren von Billa, Spar oder Hofer - von Juni bis August hat die Himbeertorte in Österreich Hochsaison. Mit Kokosmilch-Creme und Agar-Agar statt Gelatine gelingt diese vegane Himbeertorte vollständig ohne Ei, Butter oder Sahne.
Kalte Kokosmilch und Agar-Agar sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Kokosmilch muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich der feste Kokoscreme-Anteil vom Kokoswasser trennt - nur diesen festen Teil schlagen. Agar-Agar muss aufgekocht werden, um zu gelieren, und die Himbeer-Agar-Masse muss auf ca. 40°C abgekühlt sein, bevor sie unter die Kokoscreme gefaltet wird: zu heiß, und die Creme fällt zusammen; zu kalt, und die Masse wird zu fest zum Falten.
Welche Variationen der veganen Himbeertorte sind möglich?
Als Schoko-Himbeer-Variante einen EL Kakaopulver in den Biskuitteig geben. Für eine No-Bake-Version den Biskuit durch einen Keksboden (Dinkelkekse + Pflanzenbutter) ersetzen. Glutenfrei gelingt die Torte mit einem Mix aus Reismehl und Tapioka. Mit gemischten Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren) funktioniert die Creme genauso.
Weitere Rezepte für die Beerensaison: Veganer Himbeer-Streuselkuchen, Vegane Heidelbeertorte, Vegane Beerentarte und mehr Ideen für die Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 250g Mehl (Type 405 oder 550)
- 150g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 200ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Dosen Kokosmilch vollfett (à 400ml, mind. 24h gekühlt)
- 300g frische oder TK-Himbeeren (aufgetaut)
- 4 EL Puderzucker
- 2 TL Agar-Agar Pulver
- 60ml Wasser
- 200g frische Himbeeren für das Topping
Zubereitung
- Springform (26cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hafermilch und Apfelessig in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen - das ergibt vegane Buttermilch, die den Biskuit besonders locker macht.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermengen. Buttermilch, Rapsöl und Vanilleextrakt hinzugeben und alles kurz verrühren - nicht übermischen!
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und 30-35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Er muss sauber rauskommen. Biskuit vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
- Kokosmilch-Dosen aus dem Kühlschrank nehmen, den festen weißen Kokoscreme-Anteil abschöpfen und in eine kalte Rührschüssel geben. Mit 2 EL Puderzucker steif schlagen.
- Himbeeren (300g) mit Wasser, 2 EL Puderzucker und Agar-Agar in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Auf etwa 40°C abkühlen lassen - die Masse soll noch flüssig sein, nicht fest.
- Himbeer-Agar-Masse vorsichtig unter die geschlagene Kokoscreme falten. Die Creme sofort auf den ausgekühlten Biskuit streichen.
- Frische Himbeeren auf der Creme dekorieren. Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich Agar-Agar in Österreich?
- Agar-Agar gibt es bei dm und Bipa im Biobereich, in Bioläden wie Denn's oder Reformhäusern sowie online. Achte auf Pulver-Form (nicht Flocken) für genaue Dosierung. Die Menge gilt für Pulver - bei Flocken etwa die dreifache Menge verwenden.
- Kann ich TK-Himbeeren für die vegane Himbeertorte verwenden?
- Ja, für die Creme funktionieren TK-Himbeeren genauso gut wie frische - einfach vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor sie mit Agar-Agar aufgekocht werden. Für das Topping empfehlen sich frische Himbeeren aus Billa, Spar oder Hofer (Juni bis August Saison in Österreich).
- Wie lange ist die vegane Himbeertorte haltbar?
- Im Kühlschrank hält die Torte 2-3 Tage frisch. Abgedeckt mit Frischhaltefolie bleibt die Creme fest. Einfrieren ist möglich, aber die Kokosmilch-Creme kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden - besser frisch genießen.