Welche Linsen eignen sich am besten für lauwarmen Linsensalat?

Berglinsen (braune Tellerlinsen) und grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form und werden nicht matschig - ideal für Salate. Rote oder gelbe Linsen zerfallen zu stark und eignen sich besser für Suppen. Berglinsen und grüne Linsen gibt es ganzjährig abgepackt bei Billa, Spar und Hofer; Puy-Linsen aus der Auvergne sind in Bioläden und bei dm erhältlich.

Kann man den Linsensalat am Vortag zubereiten?

Ja, der Salat lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen sogar intensiver. Dressing und Lauch mit den Linsen vermengen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Petersilie und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie frisch bleiben. Im Kühlschrank hält der Salat 3-4 Tage.

Wie serviert man lauwarmen Linsensalat zur Gartenparty?

Für die Gartenparty den Linsensalat in einer großen Schüssel vorbereiten und bei Raumtemperatur servieren - weder eiskalt noch heiß. Das Dressing zieht so besser ein. Dazu passt geröstetes Brot oder Pita. Der Salat lässt sich für 10-12 Personen einfach verdoppeln; alle Zutaten gibt es in ausreichender Menge bei Billa, Spar und Hofer.

Veganer Linsensalat mit Lauch

Name: Veganer Linsensalat mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Berglinsen oder grüne Linsen (z. B. Puy-Linsen); 2 Stangen Lauch (ca. 300g); 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer; 0,5 Bund glatte Petersilie; 50g Walnusskerne (optional)

Lauwarmer Linsensalat mit Lauch ist ein Grillabend-Klassiker, der sich in nur 35 Minuten zubereiten lässt. Berglinsen und Lauch gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer - ob als Beilage zum Grillabend oder als leichtes Mittagessen.

Lauch weich dünsten und warme Linsen sofort mit dem Dressing vermengen sind die zwei entscheidenden Schritte

Der Schlüssel zum Geschmack liegt im Timing: Die Linsen noch heiß abgießen und sofort mit dem Lauch und dem Dijon-Senf-Dressing vermengen. Die Wärme öffnet die Poren der Linsen und lässt das Dressing tief einziehen - wer erst abwartet, bis alles abgekühlt ist, verliert diesen Effekt.

Beim Lauch gilt: nicht zu scharf anbraten, sondern bei mittlerer Hitze weich dünsten. So wird er zart und süßlich, nicht bitter. Die Zwiebelstücke zuerst glasig dünsten gibt dem Gericht eine aromatische Basis.

Das Dressing aus Rotweinessig und Dijon-Senf ist bewusst einfach gehalten - der Senf sorgt für Emulsion und bindet das Öl. Wer mehr Tiefe möchte, rührt einen Teelöffel Ahornsirup unter.

Welche Variationen des veganen Linsensalats mit Lauch sind möglich?

Mit Räuchertofu: 100g Räuchertofu (Billa, Spar, Hofer) in Würfel schneiden und scharf anbraten. Unter den fertigen Salat heben - gibt rauchige Tiefe und zusätzliches Protein.

Mit Balsamico: Anstatt Rotweinessig weißen Balsamico verwenden - milder und leicht süßlich, passt besonders gut zu Walnüssen.

Mit Karotten: 1-2 Karotten in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Lauch dünsten - gibt Farbe und natürliche Süße.

Kalt: Den Salat komplett abkühlen lassen und im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen. Als kalter Salat für das Picknick oder die Lunchbox hält er sich gut.

Weitere Ideen für Grillbeilagen aus Linsen und Hülsenfrüchten gibt es im Guide für vegane Grillbeilagen. Wer den Linsensalat variieren möchte, findet beim veganen Linsensalat mit Mango und beim veganen Linsensalat mit Kräuter-Vinaigrette zwei weitere Versionen. Für die gesamte Gartenparty-Planung lohnt sich der vegane Gartenparty Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

250g Berglinsen oder grüne Linsen (z. B. Puy-Linsen)
2 Stangen Lauch (ca. 300g)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
0,5 Bund glatte Petersilie
50g Walnusskerne (optional)

Zubereitung

Berglinsen in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 20-25 Minuten). Erst am Ende salzen - so bleiben die Linsen bissfest.
Lauch halbieren, in Ringe schneiden und gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Lauchringe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten weich dünsten.
Dressing anrühren: Rotweinessig und Dijon-Senf mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Noch 1 EL Olivenöl unterrühren.
Berglinsen abgießen und noch warm sofort in eine Schüssel geben. Gedünsteten Lauch und Dressing dazugeben und alles gut vermengen. Die Wärme der Linsen lässt das Dressing besonders gut einziehen.
Petersilie grob hacken und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse grob hacken und darüber streuen. Warm oder lauwarm servieren.

Häufige Fragen

Welche Linsen eignen sich am besten für lauwarmen Linsensalat?: Berglinsen (braune Tellerlinsen) und grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form und werden nicht matschig - ideal für Salate. Rote oder gelbe Linsen zerfallen zu stark und eignen sich besser für Suppen. Berglinsen und grüne Linsen gibt es ganzjährig abgepackt bei Billa, Spar und Hofer; Puy-Linsen aus der Auvergne sind in Bioläden und bei dm erhältlich.
Kann man den Linsensalat am Vortag zubereiten?: Ja, der Salat lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen sogar intensiver. Dressing und Lauch mit den Linsen vermengen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Petersilie und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie frisch bleiben. Im Kühlschrank hält der Salat 3-4 Tage.
Wie serviert man lauwarmen Linsensalat zur Gartenparty?: Für die Gartenparty den Linsensalat in einer großen Schüssel vorbereiten und bei Raumtemperatur servieren - weder eiskalt noch heiß. Das Dressing zieht so besser ein. Dazu passt geröstetes Brot oder Pita. Der Salat lässt sich für 10-12 Personen einfach verdoppeln; alle Zutaten gibt es in ausreichender Menge bei Billa, Spar und Hofer.