Veganer Kuchen mit 3 Zutaten: Saftiger Schoko-Bananen-Kuchen
Drei Zutaten, eine Schüssel, 35 Minuten: Dieser vegane Schoko-Bananen-Kuchen braucht weder Ei noch Butter noch raffinierten Zucker. Alle drei Hauptzutaten – überreife Bananen, Haferflocken und Kakaopulver – gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer.
Sehr reife Bananen und gemahlene Haferflocken sind die zwei entscheidenden Zutaten
Die Bananen übernehmen im Teig gleich drei Aufgaben: sie süßen, binden und machen den Kuchen saftig – ganz ohne Zucker, Ei oder Öl. Das funktioniert nur mit wirklich reifen Bananen, die braun gesprenkelt sind. Frisch gelbe Bananen enthalten noch zu viel Stärke und zu wenig natürlichen Fruchtzucker.
Die Haferflocken werden kurz zu Mehl gemahlen und ersetzen Weizenmehl vollständig. Das macht den Kuchen automatisch glutenfrei, wenn du zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwendest – erhältlich bei dm und Bipa. Das Kakaopulver gibt den Schokoladencharakter ohne hinzugefügten Zucker. Wer es intensiver mag: zwei Esslöffel mehr Kakaopulver ergeben einen kräftigeren Geschmack.
Welche Variationen des veganen 3-Zutaten-Kuchens sind möglich?
Der Grundteig lässt sich mit Pantry-Zutaten erweitern. Mit 50g grob gehackter dunkler Schokolade (mindestens 70% Kakao) unter den Teig gehoben entstehen Schokostückchen, die beim Backen leicht schmelzen – dunkle Schokolade gibt es bei Billa, Spar und Hofer. Zwei Esslöffel Erdnuss- oder Mandelmus einrühren macht den Kuchen cremiger und sättigender.
Als Muffins funktioniert der Teig ebenfalls gut: die Mulden eines Muffinblechs zu zwei Dritteln befüllen und 18–20 Minuten backen. Das ist praktisch für die Gartenparty, weil die Muffins einzeln serviert werden können. Ein Topping aus einem Teelöffel Zimt und einem Esslöffel Rohrzucker, vor dem Backen über den Teig gestreut, ergibt eine leichte Kruste.
Wer eine Schokoladenglasur möchte: 100g dunkle Schokolade (70%) im Wasserbad schmelzen, über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Mehr schnelle vegane Kuchenideen: Veganer Kuchen schnell und den Veganer Bananenkuchen Guide. Als Sonntagsfrühstück passen vegane Bananenwaffeln perfekt dazu. Alle Ideen für die Sommerparty findest du im Vegane Gartenparty Guide.
Rezept
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300g geschält, braun gesprenkelt)
- 150g Haferflocken (oder fertiges Hafermehl)
- 4 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25cm) mit Backpapier auslegen.
- Haferflocken in einem Mixer oder mit dem Stabmixer ca. 30 Sekunden zu feinem Mehl mahlen. Wer fertiges Hafermehl hat, überspringt diesen Schritt.
- Die drei Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken – keine Stücke übrig lassen, je glatter desto besser.
- Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zur Bananenmasse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und mit einem Löffel glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 25–28 Minuten backen. Stäbchenprobe: Klebt kein Teig am Stäbchen, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Wie reif müssen die Bananen sein?
- So reif wie möglich – braun gesprenkelt ist ideal. Je brauner die Bananen, desto süßer und weicher der Teig. Frisch gelbe Bananen enthalten noch zu viel Stärke und zu wenig natürlichen Fruchtzucker, das Ergebnis wird dann weniger süß. Überreife Bananen aus der Aktionsware bei Billa, Spar und Hofer eignen sich besonders gut und sind oft günstiger.
- Muss ich die Haferflocken selbst mahlen?
- Nein. Fertiges Hafermehl funktioniert genauso gut und ist bei dm, Bipa und in Bioläden erhältlich. Feine Haferflocken mahlen im Mixer in etwa 30 Sekunden zu feinem Mehl – der Unterschied im Ergebnis ist minimal. Für eine glutenfreie Version zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden, erhältlich bei dm und Bipa.
- Wie lange ist der vegane 3-Zutaten-Kuchen haltbar?
- Bei Raumtemperatur in einer Kuchendose 3–4 Tage. Im Kühlschrank bis zu einer Woche. Eingefroren bis zu 3 Monate – am besten in Scheiben abgepackt, damit du einzelne Stücke entnehmen kannst, ohne den ganzen Kuchen auftauen zu müssen.