Veganer Kartoffel-Tofu-Auflauf
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Dieser Kartoffel-Tofu-Auflauf kommt ohne Nüsse und ohne aufwendige Béchamel aus: Seidentofu, Hefeflocken und Senf ergeben den cremigen Guss. Räuchertofu und Lauch sorgen für herzhaften Geschmack.
Dünn schneiden und abdecken
Die Erdäpfel gelingen in 3 mm dicken Scheiben, ungewaschen, damit die Stärke den Guss bindet. Die ersten 35 Minuten backt der Auflauf unter Alufolie im Dampf, erst dann bräunt die Hefeflocken-Kruste in 15 bis 20 Minuten goldbraun.
Dazu passt
Ein knackiger Blattsalat oder gedünsteter Brokkoli rundet den Auflauf ab. Wer es klassischer mag, findet den cashewbasierten veganen Kartoffelauflauf oder den veganen Brokkoli-Auflauf. Für die Pfanne gibt es die vegane Kartoffelpfanne.
Rezept
Zutaten
- 800 g festkochende Erdäpfel
- 1 Stange Lauch
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Öl
- Für den Guss: 300 g Seidentofu
- 150 ml pflanzliche Kochcreme (Hafer oder Soja)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- Pfeffer
- Zum Bestreuen: 1 EL Hefeflocken und 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Erdäpfel schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel. Die Scheiben nicht waschen, die Stärke bindet den Guss.
- Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Halbringe schneiden. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne im heißen Öl 4 bis 5 Minuten anbraten, bis der Lauch weich wird.
- Für den Guss Seidentofu, Kochcreme, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Muskat und Pfeffer in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Die Hälfte der Erdäpfelscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Lauch und Räuchertofu darauf verteilen, dann die restlichen Scheiben darüberlegen. Den Guss gleichmäßig eingießen und die Form kurz rütteln, damit er zwischen die Schichten läuft.
- Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Hefeflocken und Semmelbrösel mischen, über den Auflauf streuen und weitere 15 bis 20 Minuten ohne Folie backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Erdäpfel beim Einstechen weich sind.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Guss festigt.
Häufige Fragen
- Kann ich den Auflauf vorbereiten?
- Ja. Du kannst ihn komplett schichten, abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen. Rechne beim Backen 10 Minuten mehr ein, weil die Form kalt in den Ofen kommt.
- Welchen Tofu nehme ich, wenn ich keinen Seidentofu finde?
- Nimm weichen Naturtofu aus dem Kühlregal und gib 2 Esslöffel mehr Gemüsebrühe in den Mixer. Der Guss wird etwas fester, schmeckt aber genauso gut.
- Warum sind die Erdäpfel nach der Backzeit noch fest?
- Meist sind die Scheiben zu dick oder die Form war nicht abgedeckt. Schneide sie auf 3 mm und backe die ersten 35 Minuten unbedingt mit Alufolie, damit sie im Dampf garen.
- Wie lange hält sich der Kartoffel-Tofu-Auflauf?
- Im Kühlschrank bleibt er 3 Tage frisch. Portionsweise bei 180 °C im Ofen aufbacken, dann wird die Oberfläche wieder knusprig.
- Kann ich den Räuchertofu weglassen?
- Ja. Ersetze ihn durch 200 g gebratene Champignons oder zusätzlichen Lauch. Für die Rauchnote gibst du eine Prise geräuchertes Paprikapulver in den Guss.