Veganer Käsekuchen aus dem Thermomix
Der Mixtopf übernimmt bei diesem Käsekuchen drei Schritte in einem Gerät: Kekse zerkleinern, Agar-Agar exakt aufkochen und die Cashewfüllung seidig glatt mixen. Ganz ohne Backofen und ohne fertigen veganen Frischkäse aus dem Supermarkt.
Agar-Agar statt Gelatine oder Stärke
Anders als die bestehenden Käsekuchen-Rezepte der Seite - Sojaquark-Ofenkuchen oder Frischkäse-Varianten mit Schlagsahne - bindet dieser Käsekuchen über gekochtes Agar-Agar. Der Mixtopf kocht Wasser und Pulver 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 3, erst dieser kurze Kochvorgang aktiviert die Bindekraft. Direkt danach kommen die eingeweichten Cashewkerne, Zucker, Zitronensaft, Kokosöl und Vanille dazu und werden 60 Sekunden auf Stufe 9 zu einer glatten Creme verarbeitet.
Boden und Kühlzeit
Für den Boden reichen 10 Sekunden auf Stufe 8, um vegane Butterkekse fein zu zerkleinern, dann kurz mit geschmolzener veganer Butter verbunden. Die fertige Füllung muss zügig auf den gekühlten Boden - sobald das Agar-Agar abkühlt, beginnt es zu binden. Danach braucht der Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank, bevor er angeschnitten wird.
Mehr vegane Käsekuchen
Wer den Klassiker mit Sojaquark aus dem Backofen sucht, wird beim veganen Käsekuchen fündig. Schneller geht es mit dem veganen Käsekuchen ohne Backen auf Basis von fertigem Frischkäse.
Rezept
Zutaten
- 150g vegane Butterkekse oder Digestive-Kekse
- 60g vegane Butter, geschmolzen
- 300g Cashewkerne, mindestens 6 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 400g Wasser
- 4 TL Agar-Agar-Pulver
- 100g Zucker
- 60ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 60g Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Kekse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Geschmolzene Butter dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
- Die Masse in eine Springform (20 cm) drücken, einen gleichmäßigen Boden formen und kalt stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
- Mixtopf spülen. Wasser und Agar-Agar-Pulver einfüllen und 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 kochen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
- Abgetropfte Cashewkerne, Zucker, Zitronensaft, Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und 60 Sekunden auf Stufe 9 zu einer glatten Creme verarbeiten. Bei Bedarf mit dem Spatel den Rand einmal nachschieben und weitere 15 Sekunden auf Stufe 9 mixen.
- Die Füllung sofort auf den gekühlten Keksboden gießen und glattstreichen - das Agar-Agar beginnt bereits beim Abkühlen zu binden.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst und angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Warum muss das Agar-Agar separat im Mixtopf gekocht werden?
- Anders als Gelatine bindet Agar-Agar erst, wenn es kurz aufgekocht wurde. Die 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 lösen das Pulver vollständig auf, erst dann kann die Flüssigkeit beim Abkühlen wieder fest werden.
- Kann ich die Cashewkerne auch ungeweicht verwenden?
- Für das beste Ergebnis lieber einweichen - so wird die Creme im Mixtopf seidig statt leicht körnig. Wer es eilig hat, verlängert die Mixzeit auf Stufe 9 um weitere 30 Sekunden und erreicht damit eine ähnlich glatte Konsistenz.
- Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?
- Abgedeckt bleibt er etwa 4 bis 5 Tage frisch. Am besten erst kurz vor dem Servieren anschneiden, damit die Schnittfläche nicht austrocknet.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke ohne frisches Obst lassen sich gut einfrieren. Luftdicht verpacken und über Nacht im Kühlschrank auftauen, Beeren oder Fruchtmark erst danach dazugeben.