Veganer Käse im Thermomix
Der Thermomix macht schnittfesten veganen Käse zum Ein-Topf-Rezept: Agar-Agar wird zuerst allein in Wasser aufgekocht, dann kommen Cashewkerne und Gewürze dazu. Beim Erkalten wird die Masse fest genug zum Schneiden - anders als cremiger Frischkäse aus dem Rührbecher.
Agar-Agar zuerst kochen, dann erst mixen
Der Unterschied zu den meisten Cashew-Käse-Rezepten liegt in der Reihenfolge: Wasser und Agar-Agar kochen 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 2, bevor überhaupt Cashewkerne dazukommen. Erst danach werden die restlichen Zutaten 1 Minute auf Stufe 9 untergemixt. Wer Agar-Agar direkt mit allem zusammen püriert, bekommt keinen festen Käse - das Pulver muss erst kurz kochen, um zu binden.
Wichtig ist Tempo nach dem Mixen: Agar-Agar beginnt schon bei Raumtemperatur zu gelieren, die Masse muss also sofort in die Form gefüllt werden. Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie ausgelegt funktioniert am einfachsten zum späteren Stürzen.
Schnittfest statt cremig
Nach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lässt sich der Käse stürzen und in Scheiben schneiden - fürs Butterbrot, auf den Cracker oder in dünnen Scheiben kurz erhitzt für Toast und Gratin. Kurkuma sorgt für die gelbliche Käsefarbe, Hefeflocken für den würzigen Umami-Geschmack. Wer es milder mag, lässt den Knoblauch weg oder ersetzt ihn durch eine Prise Knoblauchpulver.
Luftdicht verpackt hält sich der Käse etwa eine Woche im Kühlschrank. Wer öfter mit dem Thermomix kocht, findet weitere geräte-spezifische Rezepte im Thermomix-Guide, etwa den krümeligen veganen Parmesan im Thermomix. Die klassische Variante ganz ohne Thermomix gibt es unter veganer Käse selber machen.
Rezept
Zutaten
- 150 g Cashewkerne, roh und mindestens 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
- 400 ml Wasser
- 2 gehäufte TL Agar-Agar-Pulver
- 4 EL Hefeflocken (Nährhefeflocken)
- 1 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL feines Meersalz
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Wasser und Agar-Agar in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90°C/Stufe 2 kochen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat.
- Abgetropfte Cashewkerne, Hefeflocken, Öl, Knoblauch, Zwiebelpulver, Salz, Kurkuma und Zitronensaft dazugeben und 1 Minute auf Stufe 9 fein pürieren.
- Die Masse sofort in eine kleine, mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen - Agar-Agar beginnt schon bei Zimmertemperatur zu gelieren, deshalb zügig arbeiten.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
- Warum wird das Wasser mit Agar-Agar zuerst allein gekocht?
- Agar-Agar muss kurz aufkochen, um seine bindende Wirkung zu entfalten - roh untergemixt würde die Masse nicht fest werden. Erst nach dem Kochen kommen die restlichen Zutaten dazu, damit sie nicht mitgekocht werden und ihr Aroma behalten.
- Kann ich Agar-Agar durch Gelatine oder Speisestärke ersetzen?
- Gelatine ist tierisch und fällt raus. Speisestärke bindet zu weich für einen schnittfesten Käse. Agar-Agar aus Rotalgen ist der einzige pflanzliche Geliermittel, der die nötige Festigkeit zum Schneiden liefert.
- Warum müssen die Cashewkerne vorher eingeweicht werden?
- Trockene Cashewkerne würden im Thermomix körnig bleiben statt eine glatte Käsemasse zu ergeben. Nach mindestens einer Stunde in heißem Wasser sind sie weich genug, um sich fein pürieren zu lassen.
- Schmilzt der Thermomix-Käse in der Pfanne oder im Ofen?
- Er wird weich und leicht cremig, zerläuft aber wegen des Agar-Agars nicht wie Kuhmilchkäse. Für Toasts oder Gratins in dünnen Scheiben auflegen und kurz erhitzen, dann ist der Effekt am besten sichtbar.
- Wie lange hält sich der Käse im Kühlschrank?
- Luftdicht verpackt hält er sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Angeschnitten die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.