veganer Heringssalat zum Aschermittwoch
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Nach dem Krapfenexzess im Fasching folgt am Aschermittwoch traditionell ein Heringsschmaus - dieser vegane Heringssalat liefert dieselbe säuerlich-rauchige Note ganz ohne Fisch.
Räuchertofu übernimmt die rauchige Würze, rote Beete die kräftige Farbe und ein Streifen Noriblatt eine feine Meeresnote. Essiggurken, Gurkenwasser und Balsamico sorgen für die typische saure Marinade.
Der Salat zieht am besten über Nacht im Kühlschrank durch. Als weiterer Fasching-Klassiker passen dazu vegane Ofenkrapfen oder ein Roter-Rüben-Salat.
Rezept
Zutaten
- 200g weicher Räuchertofu
- 1 rote Zwiebel
- 5-6 Essiggurken
- 3 kleine, gekochte rote Beete Knollen
- 1 Hand voll Walnüsse
- 5-6 EL Naturjoghurt (Soja od. Mandel)
- 1 EL Gurkenwasser von den Essiggurken
- 1 EL Balsamico Essig
- Abrieb 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Noriblatt
- frische Kräuter (Dille, Petersilie, Koriander)
Zubereitung
- Die roten Beeten in kleine Würfel schneiden, ebenso den Räuchertofu.
- Die Essiggurken und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Walnüsse hacken.
- Alles miteinander vermischen und aus den restlichen Zutaten eine Art ‚Dressing‘ anrühren. Das Noriblatt in sehr dünne Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.
- Zuletzt alles gut miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Häufige Fragen
- Warum isst man Heringssalat am Aschermittwoch?
- Nach dem üppigen Krapfenessen im Fasching gilt der Aschermittwoch traditionell als Fastenbeginn. Ein leichter, saurer Salat mit Fisch war dazu üblich - diese vegane Version übernimmt Farbe und Säure des Originals ganz ohne tierische Zutaten.
- Wie ersetzt Räuchertofu den Hering geschmacklich?
- Räuchertofu bringt die rauchige Würze, die sonst der Hering liefert. Zusammen mit Essiggurken, Gurkenwasser und Balsamico entsteht dieselbe säuerliche Marinade, die den Salat trägt - das Noriblatt sorgt zusätzlich für eine leichte Meeresnote.
- Wie lange hält sich der vegane Heringssalat?
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß hält er sich 2-3 Tage. Er zieht über Nacht sogar noch besser durch, weil die rote Beete Farbe und Geschmack abgibt.
- Kann ich den Salat vorbereiten?
- Ja, sogar empfohlen: Der Salat soll laut Rezept ohnehin über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am besten einen Tag vorher zubereiten und erst kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.