Veganer Gemüseeintopf mit Tofu

Veganer Gemüseeintopf mit Tofu
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser Eintopf kommt mit angebratenem Räuchertofu und ordentlich Wurzelgemüse auf den Tisch. Er ist in 45 Minuten fertig und wird am zweiten Tag noch besser.

Tipps für den Eintopf

Dazu passt ein Stück Vollkornbrot. Wer lieber eine klare Suppe mag, findet sie bei der klaren veganen Gemüsesuppe, und weitere Ideen stehen im Guide zu veganen Eintöpfen.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Räuchertofu, in 1 cm großen Würfeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Karotten, in Scheiben
  • 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringen
  • 400 g festkochende Erdäpfel, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Räuchertofu bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Im selben Topf Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitrösten. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und 3 Minuten anbraten.
  3. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten, damit das Tomatenmark Röstaromen entwickelt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Erdäpfel, Lorbeer und Thymian zugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
  5. Tofu und Erbsen in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Thymianzweige entfernen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Für eine sämigere Konsistenz einige Erdäpfelstücke im Topf mit dem Löffel leicht zerdrücken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Tofu statt Räuchertofu verwenden?
Ja. Naturtofu vorher gut ausdrücken und scharf anbraten, bis er Farbe hat. Dann zusätzlich 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zum Würzen verwenden, damit der rauchige Geschmack nicht fehlt.
Welches Gemüse passt noch in den Eintopf?
Alles, was sich 15 bis 20 Minuten kochen lässt: Petersilienwurzel, Pastinake, Karfiol, Kohlrabi, Kürbis oder Zucchini. Zarte Sorten wie Zucchini erst in den letzten 8 Minuten zugeben.
Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Abgedeckt hält er sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen.
Kann ich den Gemüseeintopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Die Erdäpfel werden nach dem Auftauen etwas weicher. Wer das vermeiden will, kocht sie getrennt und gibt sie erst beim Aufwärmen dazu.
Wie wird der Eintopf dicker?
Drücke einige Erdäpfelstücke mit dem Löffel an den Topfrand und rühre sie unter. Alternativ 2 bis 3 EL Haferflocken oder 1 EL in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen.