Veganer Eierlikörkuchen
Der Eierlikörkuchen gehört zu den Klassikern der Adventszeit, und mit veganem Eierlikör wird der Teig genauso saftig. Statt Eiern sorgen Öl, Joghurt und Speisestärke für die zarte Krume.
Saftiger Rührteig in 15 Minuten
Der Teig kommt ohne Mixer aus: trockene und flüssige Zutaten getrennt verrühren, dann zusammenführen. Rühre nur, bis alles gerade verbunden ist, nicht länger als 1 Minute, sonst wird der Kuchen zäh. Klumpen im Teig sind in Ordnung.
Eierlikör für Teig und Guss
Je cremiger der Eierlikör, desto aromatischer der Kuchen. Wie du einen passenden Likör bekommst, steht in unserem Überblick zu veganem Eierlikör kaufen. Wer ihn frisch und ohne Alkohol anrühren will, findet das Rezept für veganen Eierlikör aus Sesam und Banane.
Backen, stürzen, glasieren
Die Form bleibt 10 Minuten stehen, danach löst sich der Kuchen sauber. Glasiere erst, wenn er komplett kalt ist, sonst läuft der Guss ab. Eine Vorlage für Gugelhupf-Technik findest du im veganen Gugelhupf mit Apfelmus, und zum Guss passt unser Beitrag Ist Puderzucker vegan?.
Rezept
Zutaten
- 300 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 30 g Speisestärke
- 120 g Zucker
- 1 Packung Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 300 ml veganer Eierlikör
- 100 g veganer Sojajoghurt natur
- 120 ml neutrales Öl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Vegane Margarine und Mehl für die Form
- Für den Guss: 120 g Puderzucker und 2-3 EL veganer Eierlikör
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (24 cm) mit veganer Margarine einfetten und mit Mehl ausstauben.
- Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Salz und Muskat in einer großen Schüssel vermischen.
- Eierlikör, Joghurt, Öl, Zitronensaft und Vanille in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit dem Eierlikör zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den kalten Kuchen gießen.
Häufige Fragen
- Welchen veganen Eierlikör nehme ich für den Kuchen?
- Am besten einen cremigen Eierlikör aus dem Glas oder der Flasche, denn der ist süß und dickflüssig. Selbstgemachter Eierlikör ist meist dünner und weniger süß, dann gibst du nach Geschmack 1-2 EL Zucker mehr in den Teig.
- Geht der Kuchen auch ohne Alkohol?
- Ja. Nimm einen alkoholfreien veganen Eierlikör oder rühre ihn selbst aus Sesam, Banane und Pflanzendrink an. Der Teig funktioniert mit jedem cremigen, flüssigen Eierlikör gleich, nur das Aroma wird etwas milder.
- Wie lange bleibt der Eierlikörkuchen saftig?
- Gut abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 3-4 Tage saftig. Ungeglast lässt er sich in Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Kann ich den Teig in einer Kastenform backen?
- Ja, eine 30-cm-Kastenform passt. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, mach ab Minute 45 die Stäbchenprobe. Bei dunklen Formen die Temperatur um 10 Grad senken.