Veganer Couscous-Salat

Name: Veganer Couscous-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Couscous; 200ml kochendes Wasser; 3 Stängel Petersilie; Koriander; ca. Kerne eines 1/2 Granatapfels; 1 Hand voll Babyspinat; 2 kleine Avocados; 4 Radieschen; 2 EL Öl; 2 EL Mandeln, grob gehackt; Salz, Pfeffer; optional: Kurkuma, Kreuzkümmel

Dieser bunte Couscous-Salat ist perfekt für die Mittagspause oder als leichte Beilage. Mit cremiger Avocado, knackigem Babyspinat und dem süß-säuerlichen Kick von Granatapfelkernen ist er ein echter Farbklecks auf dem Teller. Die orientalischen Gewürze Kurkuma und Kreuzkümmel geben dem Ganzen eine würzige Note.

Du magst Salate? Dann probier auch unseren veganen Coleslaw oder den kreativen Reste-Salat für null Lebensmittelverschwendung!

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 15 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

100 g Couscous
200ml kochendes Wasser
3 Stängel Petersilie
Koriander
ca. Kerne eines 1/2 Granatapfels
1 Hand voll Babyspinat
2 kleine Avocados
4 Radieschen
2 EL Öl
2 EL Mandeln, grob gehackt
Salz, Pfeffer
optional: Kurkuma, Kreuzkümmel

Zubereitung

Couscous mi kochendem, gesalzenen Wasser übergießen, 5-10 Minuten quellen, danach abkühlen lassen.
Kurkuma und Kreuzkümmel sowie Koriander nach Geschmack hinzugeben
Avocado schälen und würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Granatapfelkerne, Avocadowürfel, Mandeln, Radieschen, Spinat und Koriander und Petersilie zum Couscous dazugeben. Würzen, mit Öl marinieren und sich schmecken lassen.