Kann ich den veganen Couscous-Salat am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert gut. Bereite alles ohne Avocado und Granatapfelkerne am Vortag vor und lagere den Salat abgedeckt im Kühlschrank. Die Avocadowürfel und Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie frisch bleiben.

Welche Variationen des veganen Couscous-Salats sind möglich?

Der Salat lässt sich vielseitig abwandeln: mit gebratenen Kichererbsen für mehr Protein, mit Minze und Zitrone für eine frische mediterrane Note, mit Rosinen und Zimt für ein marokkanisches Aroma, oder mit gerösteten Pinienkernen statt Mandeln. Auch Babytomaten oder Gurke passen gut dazu.

Wie lange ist veganer Couscous-Salat haltbar?

Ohne Avocado hält sich der Salat im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Avocado immer erst kurz vor dem Essen zugeben, da sie schnell braun wird. Mit Avocado ist der Salat am besten frisch oder spätestens am nächsten Tag zu essen.

Veganer Couscous-Salat

Zuletzt aktualisiert: 25.5.2026

Ob beim Grillabend im Garten, als schnelles Mittagessen oder auf dem Picknick - dieser vegane Couscous-Salat ist in Österreich und Deutschland ein Sommer-Klassiker. Mit cremiger Avocado, dem süß-säuerlichen Kick von Granatapfelkernen und orientalischen Gewürzen macht er aus einfachen Zutaten etwas Besonderes.

Couscous-Salat als Grillbeilage macht den Sommer perfekt

Der vegane Couscous-Salat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Tofu-Spießen oder Falafel. Er lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser - die Gewürze ziehen durch und verbinden sich zu einem vollen Aroma. Einfach kurz vor dem Servieren frische Avocado und Granatapfelkerne untermengen.

Kurkuma und Kreuzkümmel machen diesen Salat zum Geschmackserlebnis

Die orientalische Würznote kommt von Kurkuma und Kreuzkümmel - beide Gewürze verträgt fast jeder gut und gibt es in jedem Supermarkt (Billa, Spar, Hofer, Rewe, Edeka). Wer es kräftiger mag, kann noch etwas Zimt oder Ras el Hanout hinzufügen. Der Salat bleibt dabei durch die neutralen Couscous-Körner immer ausgewogen.

Weitere Couscous-Ideen: Veganer Couscous-Salat mit Kichererbsen oder der fruchtige Couscous-Salat mit Erdbeeren und Minze. Für Abwechslung lohnt sich auch der Vegane Bulgursalat oder der proteinreiche Reste-Salat.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 15 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

100 g Couscous
200ml kochendes Wasser
3 Stängel Petersilie
Koriander
ca. Kerne eines 1/2 Granatapfels
1 Hand voll Babyspinat
2 kleine Avocados
4 Radieschen
2 EL Öl
2 EL Mandeln, grob gehackt
Salz, Pfeffer
optional: Kurkuma, Kreuzkümmel

Zubereitung

Couscous mi kochendem, gesalzenen Wasser übergießen, 5-10 Minuten quellen, danach abkühlen lassen.
Kurkuma und Kreuzkümmel sowie Koriander nach Geschmack hinzugeben
Avocado schälen und würfeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Granatapfelkerne, Avocadowürfel, Mandeln, Radieschen, Spinat und Koriander und Petersilie zum Couscous dazugeben. Würzen, mit Öl marinieren und sich schmecken lassen.

Häufige Fragen

Kann ich den veganen Couscous-Salat am Vortag vorbereiten?: Ja, das funktioniert gut. Bereite alles ohne Avocado und Granatapfelkerne am Vortag vor und lagere den Salat abgedeckt im Kühlschrank. Die Avocadowürfel und Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie frisch bleiben.
Welche Variationen des veganen Couscous-Salats sind möglich?: Der Salat lässt sich vielseitig abwandeln: mit gebratenen Kichererbsen für mehr Protein, mit Minze und Zitrone für eine frische mediterrane Note, mit Rosinen und Zimt für ein marokkanisches Aroma, oder mit gerösteten Pinienkernen statt Mandeln. Auch Babytomaten oder Gurke passen gut dazu.
Wie lange ist veganer Couscous-Salat haltbar?: Ohne Avocado hält sich der Salat im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Avocado immer erst kurz vor dem Essen zugeben, da sie schnell braun wird. Mit Avocado ist der Salat am besten frisch oder spätestens am nächsten Tag zu essen.