Der beste Vegane Restesalat

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Der beste Vegane Restesalat
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Reste sinnvoll verwerten statt wegwerfen: Aus Getreide- und Hülsenfrüchte-Resten lässt sich in nur wenigen Minuten ein unheimlich leckerer Salat zaubern. Das Beste daran? Du brauchst nur wenige frische Zutaten und verwandelst übrig Gebliebenes in eine vollwertige Mahlzeit.

Zum Schluss kannst du auch noch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander unterheben, um einen besonders frischen Geschmack zu erhalten. Dieser Salat eignet sich perfekt als schnelles Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.

Wenn du mehr Inspirationen für schnelle vegane Gerichte suchst, probiere auch unseren veganen CousCous-Salat oder den Kichererbsen-Sprossen-Salat.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
2 Min
Gesamtzeit
7 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 250g Reste von Hülsenfrüchten und/oder Getreide (Bohnen, Kichererbsen, Quinoa, Reis, Linsen, CousCous)
  • 40g junge Spinatblätter
  • 100g Cherrytomaten
  • 1 kleine Zucchini
  • Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL Agavensirup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und sehr gut durchshaken.
  2. Die Getreide- und Hülsenfrüchte Reste zusammen mit Tomatenhälften, Zucchinistücken und Jungspinat in eine große Schüssel geben.
  3. Das Dressing unter den Salat heben und noch etwas abschmecken.

Häufige Fragen

Welche Reste eignen sich am besten für diesen Salat?
Ideal sind gekochte Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen sowie Getreidereste wie Reis, Quinoa oder Couscous - auch gemischt. Wichtig ist nur, dass die Reste bereits durchgekühlt sind, damit der Spinat nicht welkt und der Salat schön knackig bleibt.
Wie lange hält sich der Restesalat im Kühlschrank?
Ohne Dressing bleiben die Getreide- und Hülsenfrüchte-Reste luftdicht verschlossen 2-3 Tage frisch. Sobald das Dressing untergehoben ist, schmeckt der Salat am besten innerhalb von 24 Stunden, da Zucchini und Tomaten sonst Wasser ziehen.
Kann ich den Restesalat für die Woche vorbereiten (Meal Prep)?
Ja, der Salat eignet sich gut für Meal Prep. Bereite Dressing und Salat getrennt in Behältern vor und vermenge beides erst kurz vor dem Essen. So bleiben die Zutaten knackig und du hast in wenigen Minuten ein fertiges Büro-Mittagessen.
Kann ich den Salat auch warm essen?
Auch wenn er klassisch kalt serviert wird, schmeckt der Restesalat genauso gut mit leicht erwärmten Getreide- und Hülsenfrüchte-Resten. Dressing und rohes Gemüse einfach erst nach dem Erwärmen untermengen, damit Spinat und Tomaten frisch bleiben.