Veganer Aufstrich mit getrockneten Tomaten
Dieser cremige Aufstrich aus Cashews und getrockneten Tomaten ist ein echter Allrounder: perfekt aufs Frühstücksbrot, als Dip für eine Jause oder als schnelle Vorspeise für Gäste. Die Kombination aus dem intensiven Tomatengeschmack und dem rauchigen Paprika macht ihn unwiderstehlich.
Das Geheimnis: Cashews einweichen
Rohe Cashews bekommen durch kurzes Einweichen in heißem Wasser eine besonders samtige Textur. 15 Minuten reichen völlig aus – so wird der Aufstrich ohne irgendwelche Hilfsmittel wunderbar cremig.
Variationen und Tipps
Noch intensiver: Verwende getrocknete Tomaten ohne Öl (trocken verpackt) und weiche diese vor der Zubereitung ebenfalls 15 Minuten in warmem Wasser ein. Das ergibt einen noch konzentrierteren Tomatengeschmack.
Rustikaler Stil: Mixe den Aufstrich nicht ganz glatt, sondern lass ihn leicht stückig – so bekommt er mehr Biss.
Kaperntrick: Ein Teelöffel Kapern zusammen mit dem Rest mixen verleiht dem Aufstrich eine feine, würzige Note.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält der Aufstrich 4–5 Tage frisch. Ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche verhindert das Austrocknen.
Servierideen
- Auf einer veganen Jause-Platte mit frischem Baguette, Rohkost und Oliven
- Als Dip zu gebackenem Gemüse oder Pita
- Als Basis für vegane Sandwiches und Wraps statt Mayonnaise
- Zu knusprigen Crackern als Aperitif
Rezept
Zutaten
- 150g Cashews (roh, ungesalzen)
- 100g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
- 3 EL Olivenöl (oder das Öl aus dem Glas)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2–4 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung
- Die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, damit sie weich werden und der Aufstrich besonders cremig wird.
- Das Einweichwasser abgießen und die Cashews kurz abspülen.
- Cashews, getrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, geräucherten Paprika und Basilikum in einen Mixer oder einen hohen Becher für den Stabmixer geben.
- Alles fein mixen. Je nach gewünschter Konsistenz 2–4 EL Wasser hinzufügen: weniger Wasser ergibt einen festen Aufstrich, mehr Wasser ein cremigeres Dip.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich in ein Glas oder eine Schüssel füllen und am besten 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Auf frischem Brot, Knäckebrot oder als Dip zu Gemüse servieren.