Vegane Zwetschgenmuffins
Vegane Zwetschgenmuffins sind die schnellste Art, die Zwetschgensaison zu nutzen, bevor die Früchte zu weich werden. 12 Stück in 40 Minuten, komplett ohne Ei.
Der Teig wird nur untergerührt
Muffinteig verträgt kein langes Rühren. Sobald das Mehl verschwunden ist, hörst du auf - ein paar Klümpchen sind richtig so. Wer glatt rührt, aktiviert das Klebereiweiß und bekommt zähe, gummiartige Muffins statt lockerer Krume.
Zwetschgen vorher in Mehl wenden
Der häufigste Fehler bei Fruchtmuffins: alle Stücke liegen am Boden. Ein Esslöffel Mehl auf den Zwetschgenstücken verhindert das zuverlässig. Schneide die Zwetschgen dafür nicht zu klein - Stücke von etwa 1 cm bleiben saftig und zerfallen beim Backen nicht.
Zimtstreusel statt Mandelblättchen
Zwetschge und Zimt sind eine klassische Kombination. Die kalte Butter wird mit den Fingern nur grob zu Krümeln verrieben - je kälter die Butter, desto krümeliger das Ergebnis.
Varianten
- 50 g gehackte Walnüsse in den Streuseln
- 1 TL geriebener Ingwer im Teig, passt hervorragend zu Zwetschge
- Vanillezucker statt Zimt in den Streuseln, für eine mildere Variante
Mehr Zwetschge gefällig? Dann probier den veganen Zwetschgenkuchen oder die vegane Zwetschgenwähe.
Rezept
Zutaten
- 300 g reife Zwetschgen (ca. 8-10 Stück)
- 280 g Weizenmehl (Type 700)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 140 g Rohrzucker
- 220 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Weizenmehl zum Wenden der Zwetschgen
- 3 EL Weizenmehl (für die Streusel)
- 2 EL Rohrzucker (für die Streusel)
- 1/2 TL Zimt (für die Streusel)
- 2 EL kalte vegane Butter (für die Streusel)
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Hafermilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht stockt.
- Zwetschgen entkernen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Mehl vermengen, damit sie im Teig nicht absinken.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und die kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
- Zucker, Öl und Vanilleextrakt unter die angedickte Hafermilch rühren, zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Zwetschgenstücke mit einem Löffel unterheben, dabei möglichst wenig rühren.
- Teig auf die Förmchen verteilen und mit den Streuseln bestreuen.
- 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Häufige Fragen
- Warum sinken die Zwetschgenstücke nach unten?
- Weil sie schwerer sind als der Teig. Wende die Stücke vor dem Unterheben in einem Esslöffel Mehl - die dünne Mehlschicht gibt dem Teig Halt an der Frucht und die Stücke bleiben verteilt.
- Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen?
- Zwetschgen sind eine ovale, festere Unterart der Pflaume mit blauvioletter Schale und leicht ablösbarem Kern. In diesem Rezept funktionieren beide gleich gut, Zwetschgen halten beim Backen aber etwas besser die Form.
- Kann ich tiefgekühlte Zwetschgen nehmen?
- Ja, aber nicht auftauen. Gefrorene Stücke direkt in Mehl wenden und unterheben, sonst färbt der austretende Saft den Teig. Die Backzeit verlängert sich um etwa 3 Minuten.
- Wie lange bleiben die Muffins saftig?
- In einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur 3 Tage. Im Kühlschrank werden sie trocken. Eingefroren halten sie 3 Monate und tauen bei Raumtemperatur in etwa einer Stunde auf.
- Kann ich die Streusel weglassen?
- Ja, dann einfach ein bis zwei Esslöffel Hagelzucker über den rohen Teig streuen, bevor die Muffins in den Ofen kommen. Das ergibt eine leicht knusprige Oberfläche ganz ohne zusätzlichen Streuselschritt.