Vegane Zitronenmuffins
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Diese veganen Zitronenmuffins werden richtig saftig und hoch, weil die Hafermilch mit Zitronensaft zur veganen Buttermilch wird. Die Zitronenglasur macht sie zum perfekten Begleiter zum Kaffee.
Zitronenaroma in jedem Bissen
Reibe den Abrieb von 2 Bio-Zitronen zuerst mit dem Zucker ab, so lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale. Der Teig schmeckt dadurch intensiver, als wenn du nur Saft verwendest.
Hohes Häubchen ohne Umwege
Rühre den Teig nur kurz, kleine Mehlnester sind in Ordnung. Fülle die Förmchen fast bis zum Rand, dann wölben sich die Muffins im Ofen schön nach oben.
Wenn du es fruchtiger magst, probiere auch die veganen Beeren-Muffins oder den veganen Zitronenkuchen. Weitere Ideen findest du im veganen Muffins-Guide.
Rezept
Zutaten
- 130 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 220 ml Hafermilch
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 80 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Staubzucker (für die Glasur)
- 2-3 EL Zitronensaft (für die Glasur)
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 10 Papierförmchen auslegen.
- Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis der Zucker feucht und duftend ist.
- Hafermilch und Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht andickt. Rapsöl und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und zum Zitronenzucker sieben. Die Milchmischung dazugießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Teig bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen, damit die Muffins hoch aufgehen.
- 18-20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Staubzucker esslöffelweise mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf die ausgekühlten Muffins streichen und antrocknen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
- Für den Teig geht das, frisch gepresster Saft schmeckt aber deutlich runder. Den Abrieb brauchst du auf jeden Fall von einer unbehandelten Bio-Zitrone, denn die Schale trägt den größten Teil des Aromas.
- Warum gehen meine Muffins nicht hoch auf?
- Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder die Förmchen waren nur halb gefüllt. Rühre nur kurz, bis das Mehl eingearbeitet ist, und fülle den Teig fast bis zum Rand. Auch frisches Backpulver und ein ganz vorgeheizter Ofen helfen.
- Wie lange sind vegane Zitronenmuffins haltbar?
- In einer Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 2-3 Tage saftig. Ungeglasiert lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht bei Raumtemperatur auftauen. Die Glasur kommt erst danach darauf.
- Kann ich Mohn oder Beeren in den Teig geben?
- Ja, 2 EL Mohn oder 150 g Heidelbeeren passen gut dazu. Wende die Beeren vorher in einem Esslöffel Mehl, dann sinken sie nicht ab. Die Backzeit bleibt gleich.