Vegane Windringe: Klassisches Baiser ohne Ei
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Vegane Windringe sind der Beweis, dass klassisches Baiser auch ohne Eiweiß perfekt gelingt! Das Geheimnis ist Aquafaba - das dickflüssige Abtropfwasser von Kichererbsen, das beim Aufschlagen genauso steif wird wie Eischnee.
Tipp für perfektes Aquafaba: Verwende das Wasser aus Kichererbsen im Glas (nicht aus der Dose) - es ist dickflüssiger und schlägt besser auf. Das Aquafaba sollte zimmerwarm sein und der Mixbecher absolut fettfrei.
Diese luftig-leichten Windringe sind perfekt als Christbaumschmuck, süße Mitbringsel oder einfach zum Naschen. Probiere auch unsere veganen Linzer Kekse und die veganen Vanillekipferl für die Festtagsbäckerei!
Rezept
Zutaten
- 100ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen aus dem Glas)
- 80g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL Weinstein (oder Weinsteinbackpulver)
- bunte Zuckerstreusel zum Verzieren
- Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
- Das Aquafaba muss zimmerwarm sein. In einen sauberen, fettfreien Mixbecher geben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 2 Minuten aufschlagen, bis es schaumig wird.
- Nun den Zucker langsam einrieseln lassen, während du weitermixst. Zitronensaft und Weinstein zugeben. Weitere 5-6 Minuten schlagen, bis der Schnee steife, glänzende Spitzen bildet.
- Optional: Einen Teil des Baisers mit Lebensmittelfarbe einfärben für bunte Windringe.
- Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Kleine Ringe oder Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit bunten Streuseln verzieren.
- Im Backofen bei 80-100°C (niedrigste Stufe) mit leicht geöffneter Tür ca. 2-3 Stunden trocknen lassen. Die Windringe sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen und sich trocken anfühlen.
- Alternativ in einem Dörrgerät bei 60°C über Nacht trocknen. In einer luftdichten Dose aufbewahren - so halten sie wochenlang!
Häufige Fragen
- Warum wird bei Windringen Aquafaba statt Eiweiß verwendet?
- Aquafaba ist das Abtropfwasser von Kichererbsen aus dem Glas und schlägt sich beim Aufschlagen fast genauso steif auf wie Eischnee. Damit gelingt klassisches Baiser komplett ohne Ei. Wichtig ist, dass das Aquafaba zimmerwarm ist und der Mixbecher absolut fettfrei bleibt, sonst wird die Masse nicht steif.
- Warum Aquafaba aus dem Glas und nicht aus der Dose?
- Das Abtropfwasser aus Kichererbsen im Glas ist dickflüssiger als jenes aus der Dose und schlägt dadurch zuverlässiger zu festen, glänzenden Spitzen auf. Wer nur Dosen-Kichererbsen zur Hand hat, kann es trotzdem versuchen, sollte aber etwas länger mixen und mit einer etwas weicheren Konsistenz rechnen.
- Woran erkenne ich, dass das Baiser fertig aufgeschlagen ist?
- Nach rund 2 Minuten auf höchster Stufe wird das Aquafaba schaumig, danach kommen Zucker, Zitronensaft und Weinstein dazu. Nach weiteren 5-6 Minuten Mixen sollte die Masse steife, glänzende Spitzen bilden, die beim Anheben des Rührbesens stehen bleiben.
- Wie lange sind vegane Windringe haltbar?
- In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur gelagert halten sich die getrockneten Windringe mehrere Wochen. Wichtig ist, dass sie vollständig durchgetrocknet sind, bevor sie in die Dose kommen, sonst werden sie klebrig.
- Kann ich die Windringe im Dörrgerät statt im Backofen trocknen?
- Ja, alternativ zum Backofen (80-100°C, 2-3 Stunden mit leicht geöffneter Tür) lassen sich die Windringe auch in einem Dörrgerät bei 60°C über Nacht trocknen. Beide Methoden führen zum gleichen luftig-knusprigen Ergebnis.