Vegane Tschechische Knoblauchsuppe (Česnečka)
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Diese tschechische Knoblauchsuppe kommt mit ganzen 10 Zehen Knoblauch auf 4 Portionen und braucht nur 35 Minuten. Majoran und Kümmel geben ihr den typischen Geschmack, die Brotwürfel sorgen für Biss.
Knoblauch in zwei Stufen
Ein Teil des Knoblauchs wird kurz angeröstet und kocht mit, der Rest kommt erst am Ende frisch in den Topf. So bekommt die Suppe Tiefe und trotzdem Frische. Röste die Scheiben nur 1 Minute, sonst werden sie bitter.
Die Suppe abrunden
Wenn du mehr Cremigkeit magst, püriere ein paar Kellen und rühre sie zurück. Eine cremige Variante findest du bei der veganen Knoblauchcremesuppe. Weitere Beilagen für klare Suppen sind in den veganen Suppeneinlagen zum Selbermachen beschrieben, und wer es schlichter mag, kocht die vegane Kartoffelsuppe.
Rezept
Zutaten
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 1 Knoblauchknolle (ca. 10 Zehen)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL ganzer Kümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 3 Scheiben altbackenes Bauernbrot
- 2 EL vegane Margarine für die Brotwürfel
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Erdäpfel schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Von den Knoblauchzehen die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte für später beiseitelegen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Brot in 1-cm-Würfel schneiden, mit der geschmolzenen Margarine und einer Prise Salz mischen und 10 Minuten goldbraun rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Erdäpfelwürfel 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Zwiebel zugeben und 2 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauchscheiben und Kümmel dazugeben und nur 1 Minute mitrösten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Majoran einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
- Lorbeerblätter herausnehmen. Den restlichen Knoblauch fein hacken oder pressen und in die Suppe rühren, dann nur noch 1 Minute ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine sämigere Suppe 3 bis 4 Kellen mit dem Stabmixer pürieren und zurück in den Topf geben.
- Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und die Brotwürfel erst direkt vor dem Essen darübergeben.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Česnečka und Knoblauchcremesuppe?
- Česnečka ist eine klare Brühe mit Erdäpfelstücken, Majoran und Kümmel, die Knoblauchcremesuppe ist püriert und cremig. Die tschechische Variante schmeckt rustikaler und kräftiger nach rohem Knoblauch.
- Wird die Suppe nicht zu scharf vom vielen Knoblauch?
- Durch das kurze Anrösten und das Köcheln wird ein Teil des Knoblauchs mild und süßlich, der frisch eingerührte Rest bringt die Schärfe. Wenn du es sanfter magst, lässt du den rohen Knoblauch weg und gibst alles gleich zu Beginn dazu.
- Kann ich die Suppe vorbereiten?
- Ja, die Suppe ohne Brotwürfel hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt oft noch runder. Den frischen Knoblauch rührst du am besten erst nach dem Erhitzen ein.
- Welches Brot eignet sich für die Brotwürfel?
- Am besten passt altbackenes Bauernbrot oder Roggenmischbrot, weil es beim Rösten knusprig bleibt. Auch Toastbrot funktioniert, braucht aber etwas weniger Zeit im Ofen.
- Wie mache ich die Suppe sättigender?
- Gib eine Handvoll Suppennudeln oder gekochte weiße Bohnen dazu oder serviere die Suppe mit extra Brotwürfeln und veganem Reibekäse. So wird aus der Vorspeise ein vollwertiges Abendessen.