Muss ich Rosinen und Orangeat einweichen?

Nötig ist es nicht, aber 15 Minuten in Rum oder Orangensaft machen die Früchte saftiger und aromatischer. Gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht.

Wie lange halten sich Stollen-Muffins?

In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa vier Tage saftig. Eingefroren halten sie sich bis zu drei Monate und schmecken aufgebacken wie frisch.

Warum sinken Marzipan und Früchte nach unten?

Schwere Zutaten sinken in dünnem Teig ab. Wenn du sie vor dem Unterheben in etwas Mehl wendest und den Teig nicht zu flüssig anrührst, bleiben sie gleichmäßig verteilt.

Kann ich die Muffins glutenfrei backen?

Ja, mit einer glutenfreien Mehlmischung und einem Teelöffel Flohsamenschalen für den Halt. Die Backzeit kann etwa fünf Minuten länger sein, mach deshalb die Stäbchenprobe.

Kann ich den Rum weglassen?

Ja, Orangensaft funktioniert genauso gut. Der Rum gibt nur eine zusätzliche weihnachtliche Note, die Muffins gelingen auch ohne.

Vegane Stollen-Muffins

Name: Vegane Stollen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 100 g Rosinen; 30 g Orangeat, fein gehackt; 3 EL Rum oder Orangensaft; 240 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630); 60 g gemahlene Mandeln; 110 g Rohrzucker; 2 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 TL Zimt; 1/2 TL Lebkuchengewürz; 1 Prise Kardamom; 1 Prise Salz; 180 ml Sojadrink, ungesüßt; 120 g Sojajoghurt natur, ungesüßt; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 1/2 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Bittermandelaroma; Abrieb von 1 Bio-Orange; 150 g Marzipanrohmasse, in 1-cm-Würfel geschnitten; 40 g Mandelblättchen; 40 g vegane Butter, geschmolzen; ca. 3 EL Staubzucker zum Bestäuben

Diese Muffins schmecken nach Christstollen, brauchen aber weder Hefeteig noch eine Nacht Ruhezeit. Der Teig ist in 20 Minuten angerührt und die Marzipanwürfel schmelzen beim Backen zu saftigen Nestern.

Marzipan und Früchte im Teig halten

Wende Marzipanwürfel und abgetropfte Früchte vor dem Unterheben in 1 EL Mehl. So verteilen sie sich gleichmäßig, statt am Boden zu landen. Den Teig nur kurz rühren, sonst werden die Muffins zäh.

Kuppel durch Hitzestoß

Die ersten 5 Minuten bei 200 °C treiben die Muffins hoch und sorgen für die schöne Kuppel. Danach backen sie bei 175 °C sanft fertig. Passe auf, dass du das Stäbchen nicht in einen Marzipanwürfel stichst, sonst bleibt es klebrig.

Servieren und aufbewahren

Die warmen Muffins mit veganer Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben, so bekommen sie die typische Stollen-Kruste. Wer mehr Stollen-Gebäck sucht, findet das klassische Rezept für veganen Christstollen oder das vegane Stollenkonfekt. In einer Dose halten die Muffins 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

100 g Rosinen
30 g Orangeat, fein gehackt
3 EL Rum oder Orangensaft
240 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
60 g gemahlene Mandeln
110 g Rohrzucker
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Kardamom
1 Prise Salz
180 ml Sojadrink, ungesüßt
120 g Sojajoghurt natur, ungesüßt
100 ml Sonnenblumenöl
1 1/2 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Bittermandelaroma
Abrieb von 1 Bio-Orange
150 g Marzipanrohmasse, in 1-cm-Würfel geschnitten
40 g Mandelblättchen
40 g vegane Butter, geschmolzen
ca. 3 EL Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rosinen und Orangeat mit Rum oder Orangensaft mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Sojadrink, Sojajoghurt, Öl, Essig, Vanille, Bittermandelaroma und Orangenabrieb in einer zweiten Schüssel verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Marzipanwürfel und abgetropfte Früchte in 1 EL Mehl wenden, damit sie nicht absinken, und mit den Mandelblättchen vorsichtig unterheben.
Den Teig bis zum Rand in die Förmchen füllen. Die Muffins 5 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 175 °C herunterschalten und weitere 18-20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann noch warm mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Muss ich Rosinen und Orangeat einweichen?: Nötig ist es nicht, aber 15 Minuten in Rum oder Orangensaft machen die Früchte saftiger und aromatischer. Gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht.
Wie lange halten sich Stollen-Muffins?: In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa vier Tage saftig. Eingefroren halten sie sich bis zu drei Monate und schmecken aufgebacken wie frisch.
Warum sinken Marzipan und Früchte nach unten?: Schwere Zutaten sinken in dünnem Teig ab. Wenn du sie vor dem Unterheben in etwas Mehl wendest und den Teig nicht zu flüssig anrührst, bleiben sie gleichmäßig verteilt.
Kann ich die Muffins glutenfrei backen?: Ja, mit einer glutenfreien Mehlmischung und einem Teelöffel Flohsamenschalen für den Halt. Die Backzeit kann etwa fünf Minuten länger sein, mach deshalb die Stäbchenprobe.
Kann ich den Rum weglassen?: Ja, Orangensaft funktioniert genauso gut. Der Rum gibt nur eine zusätzliche weihnachtliche Note, die Muffins gelingen auch ohne.