Kann ich die Hafercreme durch etwas anderes ersetzen?

Ja, 200 g Seidentofu direkt beim Pürieren ergibt eine ebenso cremige, dafür proteinreichere Suppe ohne zusätzliche Bindemittel - eine klassische Technik aus der französischen Küche.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, ausgekühlt und ohne die Hafercreme portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Die Creme erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen einrühren, damit sie nicht ausflockt.

Was mache ich mit dem Selleriegrün?

Die Blätter schmecken intensiver als der Stängel und eignen sich fein gehackt als Garnitur oder in kleinen Mengen im Pesto oder in der Vinaigrette für Salate.

Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nicht kochen, nur erhitzen, damit die Hafercreme cremig bleibt.

Vegane Staudensellerie-Suppe

Staudensellerie landet bei uns meist nur klein gewürfelt als Suppengemüse im Topf - als Hauptzutat püriert wird er zur cremigen, leicht erdig-frischen Suppe.

Sellerie zuerst andünsten, dann mit Kartoffel binden

Der Trick: Zwiebel und Sellerie 8-10 Minuten andünsten, bevor die Brühe dazukommt - so entwickelt sich ein mildes Röstaroma statt eines wässrigen Geschmacks. Die Kartoffel bindet die Suppe beim Pürieren von selbst, ganz ohne Mehlschwitze. Hafercreme und ein Spritzer Zitronensaft runden die Suppe am Ende ab.

Tipps

Für eine proteinreichere Variante die Hafercreme durch 200 g Seidentofu ersetzen und direkt mitpürieren.
Wer es würziger mag, röstet vor dem Andünsten eine Prise Kreuzkümmelsamen im Öl an.
Übrig gebliebenes Selleriegrün nicht wegwerfen - fein gehackt als Garnitur oder in der Vinaigrette verwenden.

Als Beilage passt ein Stück selbstgebackenes Brot. Wer Staudensellerie lieber roh mag, findet ihn im Veganen Waldorfsalat; eine weitere cremige Wurzelgemüse-Suppe ist die Vegane Petersilienwurzelsuppe.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Staudensellerie, geputzt und in Scheiben (Blätter beiseitelegen)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafercreme
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL frischer Dill, gehackt

Zubereitung

Zwiebel, Staudensellerie und Knoblauch putzen und klein schneiden. Ein paar Selleriegrün-Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind, ohne zu bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
Mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren.
Hafercreme und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Mit gehacktem Dill und Selleriegrün bestreut servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Hafercreme durch etwas anderes ersetzen?: Ja, 200 g Seidentofu direkt beim Pürieren ergibt eine ebenso cremige, dafür proteinreichere Suppe ohne zusätzliche Bindemittel - eine klassische Technik aus der französischen Küche.
Kann ich die Suppe einfrieren?: Ja, ausgekühlt und ohne die Hafercreme portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Die Creme erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen einrühren, damit sie nicht ausflockt.
Was mache ich mit dem Selleriegrün?: Die Blätter schmecken intensiver als der Stängel und eignen sich fein gehackt als Garnitur oder in kleinen Mengen im Pesto oder in der Vinaigrette für Salate.
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?: Abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nicht kochen, nur erhitzen, damit die Hafercreme cremig bleibt.