Vegane Spinatsuppe: Samtig-cremig in 25 Minuten
Diese samtige Spinatsuppe ist in nur 25 Minuten fertig und der perfekte Beweis dafür, dass gesund und köstlich Hand in Hand gehen. Die Kombination aus frischem Spinat, cremigen Kartoffeln und einem Hauch Muskatnuss ergibt eine wärmende Suppe, die an kalten Tagen von innen wärmt.
Das Geheimnis der cremigen Konsistenz ohne Milchprodukte? Mehligkochende Kartoffeln! Sie zerfallen beim Pürieren zu einer seidigen Basis und machen teure Cashews oder viel pflanzliche Sahne überflüssig. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt alle Aromen hervor und verbessert nebenbei die Eisenaufnahme aus dem Spinat.
Tipps für die perfekte Spinatsuppe
- Frisch vs. TK-Spinat: Beide funktionieren hervorragend! Frischer Spinat hat eine intensivere Farbe, TK-Spinat ist praktischer und ganzjährig verfügbar. Bei TK-Spinat einfach gefroren in die Suppe geben und etwas länger kochen.
- Cremiger ohne mehr Kalorien: Für extra Cremigkeit eine halbe Avocado mitpürieren oder 2 EL eingeweichte Cashews hinzufügen.
- Muskatnuss ist ein Muss: Spinat und Muskatnuss sind eine klassische Kombination - die Muskatnuss bringt die erdigen Aromen des Spinats perfekt zur Geltung.
Variationen
- Mit Kokosmilch: Ersetze die pflanzliche Sahne durch 200ml Kokosmilch für einen exotischeren Geschmack.
- Orientalisch: Füge 1 TL Kreuzkümmel und eine Prise Kurkuma hinzu.
- Protein-Boost: Gib eine Dose abgetropfte weiße Bohnen vor dem Pürieren hinzu - macht die Suppe noch sättigender.
- Mit Crunch: Serviere mit gerösteten Kürbiskernen oder knusprigen Croûtons als Topping.
Dazu passt
- Frisches Vollkornbrot oder knuspriges Baguette
- Vegane Bruschetta als Vorspeise
- Selbstgebackenes Brot
Aufbewahrung
Die Spinatsuppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie lässt sich auch einfrieren (bis zu 3 Monate) - beim Auftauen einfach nochmal kurz aufkochen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Tipp: Die Suppe dickt beim Abkühlen nach. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rezept
Zutaten
- 500g frischer Spinat (oder 300g TK-Spinat)
- 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (ca. 300g)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml pflanzliche Sahne (Hafer oder Soja)
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Frischen Spinat waschen und grob hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitkochen, bis er zusammenfällt (bei TK-Spinat 5 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen, pflanzliche Sahne einrühren und mit einem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren.
- Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die pflanzliche Sahne weglassen?
- Ja, du kannst die pflanzliche Sahne durch 2 EL eingeweichte Cashews oder eine halbe Avocado ersetzen, die du einfach mitpürierst. Auch ganz ohne Sahne wird die Suppe cremig, weil die mehligkochenden Kartoffeln beim Pürieren die Bindung übernehmen. Der Geschmack wird dadurch etwas leichter und weniger reichhaltig.
- Funktioniert das Rezept auch mit TK-Spinat?
- Ja, 300 g TK-Spinat ersetzen die 500 g frischen Spinat problemlos. Gib ihn einfach gefroren in den Topf und lass ihn etwa 5 Minuten statt 2-3 Minuten mitkochen, bis er vollständig aufgetaut und zusammengefallen ist. Geschmacklich und optisch gibt es kaum einen Unterschied zur Variante mit frischem Spinat.
- Wie lange ist die Spinatsuppe haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage. Sie lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen einfach kurz aufkochen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen, da die Suppe beim Abkühlen und Einfrieren nachdickt.
- Ist die Spinatsuppe glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten - Spinat, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne - sind von Natur aus glutenfrei. Achte bei der Gemüsebrühe und der pflanzlichen Sahne nur auf ein Produkt ohne Gluten-Zusatzstoffe, falls du auf eine Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit achten musst.