Vegane Spinat Quiche: Cremig mit Seidentofu, Kichererbsenmehl und vier Variationen
Frischer Blattspinat, der im Juli Hochsaison hat, trifft auf eine cremige Seidentofu-Füllung ohne Ei – diese vegane Spinat Quiche gelingt in gut einer Stunde und ist der ideale Beitrag zu Gartenpartys, Picknicks und Brunches.
Seidentofu und Kichererbsenmehl ergeben eine samtige Füllung ohne Ei und Sahne
Das Geheimnis der cremigen Konsistenz liegt im Seidentofu: Sein hoher Wassergehalt und die zarte, seidenglatte Textur lassen ihn im Mixer zu einer Masse werden, die einer klassischen Ei-Sahne-Füllung täuschend ähnelt. Kichererbsenmehl übernimmt die Rolle des Bindemittels – schon 3 EL reichen, damit die Füllung beim Backen fest wird und sich sauber aufschneiden lässt. Hefeflocken verstärken den würzigen, leicht käsigen Geschmack, während Kala Namak (Schwarzsalz) jenen typischen, leicht schwefligen Ei-Charakter einbringt, den viele aus der traditionellen Quiche kennen – ganz ohne tierische Produkte.
Spinat vor der Weiterverarbeitung gut ausdrücken verhindert einen wässrigen Boden
Der häufigste Fehler bei Quiche-Rezepten mit Spinat: zu viel Feuchtigkeit in der Füllung. Frischer Blattspinat verliert beim Anbraten viel Wasser – unbedingt abkühlen lassen und dann mit den Händen oder einem Küchentuch kräftig ausdrücken. TK-Spinat ist besonders wasserhaltig und muss noch gründlicher abgetropft werden. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Teigboden knusprig bleibt und die Füllung beim Backen gleichmäßig festigt. Wer auf Nummer sicher geht, blind bäckt den Boden 10 Minuten vor – das verhindert einen feuchten Unterboden zuverlässig.
Kala Namak und Hefeflocken schaffen Ei-Charakter ohne tierische Zutaten
Kala Namak (erhältlich in Reformhäusern, Billa und dm) enthält natürliche Schwefelverbindungen, die genau jenen Geschmack erzeugen, den viele von Eiern kennen. Schon eine kleine Menge – ½ TL – reicht, damit die Füllung der klassischen Spinat-Quiche nahekommt. Wer keinen Kala Namak zur Hand hat, lässt ihn einfach weg: Die Quiche schmeckt auch ohne ihn sehr gut, nur etwas anders. Kurkuma übernimmt die Aufgabe, der Füllung jene goldgelbe Farbe zu geben, die an Eierspeisen erinnert.
Vier Variationen der veganen Spinat Quiche für verschiedene Anlässe
Die Grundfüllung lässt sich leicht abwandeln – je nach Saison, Geschmack und Anlass:
| Variante | Zusatz zur Füllung | Besonderheit | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Spinat-Feta | 100g veganer Feta (z.B. Vemondo Lidl oder JUST VEG! Hofer), zerkrümelt | Salzig-cremige Tiefe, mediterran | Gartenparty, Aperitif |
| Spinat-Champignons | 200g Champignons, in Scheiben angebraten | Kräftiger Umami-Geschmack | Abendessen für Gäste |
| Spinat-Cherrytomaten | 150g Cherrytomaten, halbiert, obenauf | Fruchtig, sommerbunt | Brunch, Picknick |
| Sojafreie Variante | Seidentofu ersetzen durch 200ml Cashewcreme (150g Cashews + 100ml Wasser gemixt) | Tofu- und sojafreie Option | Soja-Unverträglichkeit |
Wie lange hält vegane Spinat Quiche – und kann man sie vorbereiten?
Abgedeckt im Kühlschrank hält die vegane Spinat Quiche bis zu 3 Tage. Für Gartenpartys und Buffets eignet sie sich ideal zum Vorbereiten: am Vorabend backen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 160°C (Backofen) oder kurz in der Mikrowelle erwärmen – oder kalt servieren. Portionsweise eingefroren hält sie bis zu 2 Monate. Als Lunchbox-Mitnahme direkt aus dem Kühlschrank ist sie ebenfalls perfekt.
Weitere vegane Quiche-Rezepte: Vegane Lauch Quiche ohne Tofu, Vegane Zucchini-Tomaten Quiche und die vegane Quiche Guide-Übersicht mit Tipps für Blindbacken und Teigvarianten. Für die Spinat-Feta-Variante lohnt sich ein Blick auf unseren veganen Feta Lidl-Vergleich – Vemondo Hirtengenuss eignet sich perfekt als Quiche-Topping.
Rezept
Zutaten
- 1 Rolle veganer Mürbeteig oder Quicheteig (275g, z.B. Vemondo Lidl, Spar oder Rewe)
- 500g frischer Blattspinat (oder 300g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 400g Seidentofu
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 150ml Hafersahne oder Sojasahne
- 3 EL Hefeflocken
- ½ TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional – gibt Ei-Charakter)
- ½ TL Kurkuma (für die goldgelbe Farbe)
- ½ TL Muskat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig in eine gefettete Quicheform (28 cm Ø) legen, Rand andrücken und Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 10 Minuten blind backen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen – ca. 5 Minuten. TK-Spinat gut ausdrücken und direkt in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen.
- Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hafersahne, Hefeflocken, Kala Namak und Kurkuma in einem Mixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren. Abschmecken – die Masse sollte würzig und leicht salzig schmecken.
- Spinat-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Tofucreme darübergießen und glattstreichen.
- 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung in der Mitte fest ist. Stäbchentest: Ein eingestecktes Holzstäbchen sollte sauber herausgehen.
- Mindestens 10 Minuten in der Form auskühlen lassen – die Füllung festigt sich beim Abkühlen. Warm oder kalt servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Tofu eignet sich für vegane Quiche – Seidentofu oder fester Tofu?
- Seidentofu ist die beste Wahl für eine cremige Quiche-Füllung. Er hat eine weiche, seidenglatte Textur, die sich im Mixer zu einer Creme ähnlich wie Ei-Sahne-Mischung verarbeiten lässt. Fester Tofu ergibt eine körneligere Textur – nur für Varianten ohne cremige Füllung geeignet.
- Kann man vegane Spinat Quiche einfrieren?
- Ja, aber erst vollständig abkühlen lassen und dann in Stücken einfrieren. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen bei 160°C im Backofen (ca. 15 Minuten) oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Wo kaufe ich Seidentofu in Österreich?
- Seidentofu gibt es bei Billa (Marke Alpro oder Tofu Soyeux), Spar und dm. Im Reformhaus und bei asiatischen Lebensmittelläden ist er besonders günstig erhältlich. Manchmal ist er als 'Silken Tofu' oder 'Tofu Soyeux' gekennzeichnet.