Kann ich vegane Schinkenfleckerl vorbereiten?

Ja, du kannst die Sauce und den angebratenen Räuchertofu einen Tag im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Vermenge alles erst kurz vor dem Überbacken mit den frisch gekochten Fleckerl, damit die Nudeln nicht aufweichen. So sparst du am Serviertag wertvolle Zeit.

Welche Nudeln eignen sich als Ersatz für Fleckerl?

Findest du keine eifreien Fleckerl, funktionieren auch andere kurze Nudelformen wie Penne, Farfalle oder Muschelnudeln gut. Achte beim Kauf auf die Zutatenliste, da klassische Fleckerl oft mit Ei hergestellt werden. Vollkornvarianten machen das Gericht zusätzlich ballaststoffreicher.

Kann ich Schinkenfleckerl einfrieren?

Das fertige, ausgekühlte Gericht lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen im Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Die Konsistenz der Sauce bleibt dabei cremig.

Wie lange sind die Schinkenfleckerl im Kühlschrank haltbar?

Gut abgedeckt hält sich der Auflauf 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Portionen am besten im Ofen oder in der Pfanne, damit die Oberfläche wieder Biss bekommt. In der Mikrowelle wird die Kruste hingegen weich.

Vegane Schinkenfleckerl: Österreichischer Klassiker überbacken

Zuletzt aktualisiert: 16.9.2026

Schinkenfleckerl sind ein österreichischer Hausmannskost-Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf! Mit Räuchertofu als würzige Einlage und einer cremigen Sauce aus veganer Sahne und Sauerrahm gelingt dir dieser Comfort-Food-Liebling auch rein pflanzlich.

Das Geheimnis perfekter veganer Schinkenfleckerl

Der Schlüssel zu authentischem Geschmack liegt im Räuchertofu: Durch das Anbraten mit Sojasauce und Ahornsirup entwickelt er ein herrlich rauchig-würziges Aroma, das an klassischen Kochschinken erinnert. Die Kombination aus veganer Kochsahne und Sauerrahm sorgt für die typisch cremige Konsistenz.

Tipps für das beste Ergebnis

Räuchertofu gut anbraten: Nimm dir Zeit, den Tofu richtig knusprig zu braten. Die karamellisierte Oberfläche gibt den entscheidenden Geschmack!
Eifreie Fleckerl verwenden: In Österreich findest du vegane Fleckerl zum Beispiel von Recheis (Vollkorn-Fleckerl) oder bei Denns und Billa Plus.
Kurz vor dem Servieren: Schinkenfleckerl schmecken am besten frisch aus dem Ofen, solange die Kruste noch knusprig ist.

Variationen

Würzig: Einen Teelöffel Senf oder Meerrettich unter die Sauce rühren.
Mit Gemüse: Erbsen oder Champignons zur Füllung geben.
Extra käsig: Die doppelte Menge Streukäse verwenden.
Klassisch: Einen Schuss Weißwein in die Sauce geben.

Dazu passt

Ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ist die perfekte Beilage. Auch ein knackiger Gurkensalat oder unsere veganen Krautfleckerl passen hervorragend als Inspiration.

Guten Appetit - oder wie wir in Österreich sagen: Mahlzeit!

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400g Fleckerl-Nudeln (eifreie Variante)
200g Räuchertofu
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250ml vegane Kochsahne
150ml Gemüsebrühe
150g veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
100g veganer Streukäse
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleckerl-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten goldbraun anbraten.
Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver zu den Tofuwürfeln geben, gut vermengen und weitere 2 Minuten braten, bis der Tofu karamellisiert und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In derselben Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Vegane Kochsahne und Gemüsebrühe hinzugießen, aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den veganen Sauerrahm einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Fleckerl und die gebratenen Räuchertofu-Würfel zur Sauce geben und vorsichtig vermengen.
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben. Mit veganem Streukäse und Paniermehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Häufige Fragen

Kann ich vegane Schinkenfleckerl vorbereiten?: Ja, du kannst die Sauce und den angebratenen Räuchertofu einen Tag im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Vermenge alles erst kurz vor dem Überbacken mit den frisch gekochten Fleckerl, damit die Nudeln nicht aufweichen. So sparst du am Serviertag wertvolle Zeit.
Welche Nudeln eignen sich als Ersatz für Fleckerl?: Findest du keine eifreien Fleckerl, funktionieren auch andere kurze Nudelformen wie Penne, Farfalle oder Muschelnudeln gut. Achte beim Kauf auf die Zutatenliste, da klassische Fleckerl oft mit Ei hergestellt werden. Vollkornvarianten machen das Gericht zusätzlich ballaststoffreicher.
Kann ich Schinkenfleckerl einfrieren?: Das fertige, ausgekühlte Gericht lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen im Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Die Konsistenz der Sauce bleibt dabei cremig.
Wie lange sind die Schinkenfleckerl im Kühlschrank haltbar?: Gut abgedeckt hält sich der Auflauf 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Portionen am besten im Ofen oder in der Pfanne, damit die Oberfläche wieder Biss bekommt. In der Mikrowelle wird die Kruste hingegen weich.