Vegane Schinkenfleckerl: Österreichischer Klassiker überbacken
Schinkenfleckerl sind ein österreichischer Hausmannskost-Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf! Mit Räuchertofu als würzige Einlage und einer cremigen Sauce aus veganer Sahne und Sauerrahm gelingt dir dieser Comfort-Food-Liebling auch rein pflanzlich.
Das Geheimnis perfekter veganer Schinkenfleckerl
Der Schlüssel zu authentischem Geschmack liegt im Räuchertofu: Durch das Anbraten mit Sojasauce und Ahornsirup entwickelt er ein herrlich rauchig-würziges Aroma, das an klassischen Kochschinken erinnert. Die Kombination aus veganer Kochsahne und Sauerrahm sorgt für die typisch cremige Konsistenz.
Tipps für das beste Ergebnis
- Räuchertofu gut anbraten: Nimm dir Zeit, den Tofu richtig knusprig zu braten. Die karamellisierte Oberfläche gibt den entscheidenden Geschmack!
- Eifreie Fleckerl verwenden: In Österreich findest du vegane Fleckerl zum Beispiel von Recheis (Vollkorn-Fleckerl) oder bei Denns und Billa Plus.
- Kurz vor dem Servieren: Schinkenfleckerl schmecken am besten frisch aus dem Ofen, solange die Kruste noch knusprig ist.
Variationen
- Würzig: Einen Teelöffel Senf oder Meerrettich unter die Sauce rühren.
- Mit Gemüse: Erbsen oder Champignons zur Füllung geben.
- Extra käsig: Die doppelte Menge Streukäse verwenden.
- Klassisch: Einen Schuss Weißwein in die Sauce geben.
Dazu passt
Ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ist die perfekte Beilage. Auch ein knackiger Gurkensalat oder unsere veganen Krautfleckerl passen hervorragend als Inspiration.
Guten Appetit – oder wie wir in Österreich sagen: Mahlzeit!
Rezept
Zutaten
- 400g Fleckerl-Nudeln (eifreie Variante)
- 200g Räuchertofu
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250ml vegane Kochsahne
- 150ml Gemüsebrühe
- 150g veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 100g veganer Streukäse
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleckerl-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten goldbraun anbraten.
- Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver zu den Tofuwürfeln geben, gut vermengen und weitere 2 Minuten braten, bis der Tofu karamellisiert und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In derselben Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Vegane Kochsahne und Gemüsebrühe hinzugießen, aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den veganen Sauerrahm einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Fleckerl und die gebratenen Räuchertofu-Würfel zur Sauce geben und vorsichtig vermengen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben. Mit veganem Streukäse und Paniermehl bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren.