Vegane Samosas: Knusprige indische Teigtaschen
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Diese knusprigen veganen Samosas sind der perfekte Party-Snack oder Vorspeise – goldbraune Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, Erbsen und aromatischen Gewürzen. Der Duft von Kreuzkümmel und Garam Masala macht Lust auf mehr!
Tipps für perfekte Samosas
- Teig nicht zu dünn ausrollen: 2-3mm Dicke ist ideal. Zu dünner Teig reißt beim Befüllen, zu dicker wird nicht knusprig.
- Füllung vollständig auskühlen lassen: Warme Füllung macht den Teig weich und die Samosas fallen beim Frittieren auseinander.
- Öltemperatur niedrig halten: Bei 160-170°C werden die Samosas gleichmäßig goldbraun und knusprig, ohne außen zu verbrennen.
- Nicht überfüllen: Zu viel Füllung verhindert das richtige Verschließen.
Dazu passt
Serviere die Samosas mit:
- Tamarinden-Chutney (süß-sauer)
- Minz-Joghurt-Dip (kühlend)
- Frischem grünen Salat
Variationen
- Im Ofen backen: Für eine fettärmere Version die Samosas mit Öl bestreichen und bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Mit Blätterteig: Für eine schnellere Version kannst du veganen Blätterteig verwenden – einfach Rechtecke ausschneiden, füllen und im Ofen backen.
- Andere Füllungen: Probiere auch Linsen oder würziges Gemüse wie Blumenkohl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten knusprig backen.
- Einfrieren: Ungefrittte Samosas auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate aufbewahren. Gefroren direkt frittieren (2-3 Minuten länger).
Rezept
Zutaten
- **Für den Teig:**
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Ajwain (Königskümmel, optional)
- 3 EL Pflanzenöl
- 80-100ml kaltes Wasser
- **Für die Füllung:**
- 400g festkochende Kartoffeln
- 100g grüne Erbsen (TK oder frisch)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 kleine grüne Chilischote, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 1/2 TL Salz
- **Zum Frittieren:**
- 500ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl, Salz und Ajwain in einer Schüssel vermengen. Das Öl hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht. Nach und nach kaltes Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen.
- **Füllung zubereiten:** Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und grob zerdrücken (nicht pürieren – sie sollten noch Stückchen haben). Die Erbsen separat 3 Minuten kochen und abgießen.
- **Füllung würzen:** Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel hineingeben und 30 Sekunden rösten, bis er duftet. Zwiebel, Ingwer und Chili hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Kurkuma, Garam Masala und gemahlenen Koriander einrühren. Kartoffeln, Erbsen und Salz zugeben, alles gut vermengen und 2-3 Minuten braten. Mit frischem Koriander bestreuen und vollständig auskühlen lassen.
- **Samosas formen:** Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen (ca. 15cm Durchmesser). Den Kreis in der Mitte durchschneiden, sodass zwei Halbkreise entstehen. Die gerade Kante eines Halbkreises mit Wasser befeuchten, zu einem Kegel formen und die Kante gut andrücken. Den Kegel mit etwa 2 EL Füllung befüllen (nicht überfüllen!). Die offene Seite mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken.
- **Frittieren:** Das Öl in einem Topf auf 160-170°C erhitzen. Die Samosas portionsweise (2-3 Stück) ins Öl geben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun frittieren, dabei regelmäßig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.