Vegane Piroggen: Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
Piroggen (polnisch: pierogi) sind das ultimative polnische Comfort Food - weiche Teigtaschen gefüllt mit einer cremigen Kartoffel-Mischung, serviert mit süßlich karamellisierten Zwiebeln. Dieses traditionelle Gericht ist von Natur aus vegetarisch und lässt sich wunderbar vegan zubereiten.
Warum du diese Piroggen lieben wirst
Diese Piroggen sind die perfekte Mischung aus weichem, zarten Teig und würziger Kartoffelfüllung. Die Hefeflocken geben der Füllung einen dezent käsigen Geschmack, während die karamellisierten Zwiebeln für eine süßlich-herzhafte Note sorgen.
Tipps für perfekte Piroggen
- Warmes Wasser verwenden: Das warme Wasser macht den Teig geschmeidiger und dehnbarer - so reißt er beim Formen nicht so leicht.
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit ist wichtig! Sie entspannt das Gluten und macht den Teig viel leichter zu verarbeiten.
- Nicht zu viel füllen: Lieber etwas weniger Füllung verwenden - sonst gehen die Piroggen beim Kochen auf.
- Ränder gut verschließen: Drücke die Ränder wirklich fest zusammen, damit keine Füllung austritt.
Einfrieren für später
Piroggen sind perfekt zum Vorbereiten! Lege die geformten, ungekochten Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie einzeln ein. Sobald sie durchgefroren sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.
Direkt aus dem Gefrierfach kochen: Die gefrorenen Piroggen direkt ins kochende Wasser geben (nicht auftauen!) und 1-2 Minuten länger kochen.
Variationen
- Pilz-Füllung: Statt Kartoffeln eine Mischung aus gehackten Champignons und Sauerkraut verwenden.
- Spinat-Füllung: Gekochten Spinat und Seidentofu für eine cremige grüne Füllung.
- Süße Piroggen: Mit Heidelbeeren, Erdbeeren oder Kirschen füllen und mit Puderzucker servieren.
Mehr herzhafte Teigtaschen findest du bei unseren veganen Gyoza oder veganen Empanadas!
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 180ml warmes Wasser
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 1/2 TL Salz
- 500g mehligkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL vegane Margarine oder Öl
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL pflanzliche Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 EL vegane Margarine oder Öl
- Frischer Schnittlauch oder Dill
- Veganer Joghurt oder Cashew-Crème (optional)
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde formen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5-7 Minuten). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das macht den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten.
- **Füllung vorbereiten:** Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, die fein gewürfelte Zwiebel in Margarine oder Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 8-10 Minuten).
- Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Die gebratenen Zwiebeln, Hefeflocken und pflanzliche Milch untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte gut gewürzt sein! Abkühlen lassen.
- **Piroggen formen:** Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm). Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Je 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Teig zur Hälfte falten und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder verzieren und gleichzeitig versiegeln.
- **Kochen:** Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Piroggen portionsweise (ca. 8 Stück) ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten weiterkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- **Braten (optional, aber empfohlen!):** Für extra knusprige Piroggen die gekochten Teigtaschen in etwas Margarine oder Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je 2-3 Minuten).
- **Karamellisierte Zwiebeln:** Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Margarine oder Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam karamellisieren (15-20 Minuten). Sie sollten goldbraun und süßlich werden.
- **Servieren:** Piroggen mit karamellisierten Zwiebeln, frischen Kräutern und optional veganem Joghurt oder Cashew-Crème anrichten.