Vegane Pfirsich-Sahne-Torte
Frische Pfirsiche, fluffiger Biskuit und cremige Schlagfix-Sahne - die vegane Pfirsich-Sahne-Torte ist der perfekte Sommerklassiker für Gartenparty und Kaffeejause. Alle Zutaten gibt es bei Billa, Spar und Hofer, und am Vortag vorbereitet ist sie noch saftiger.
Biskuit nicht überrühren und 2 Stunden Kühlen sind die zwei entscheidenden Schritte
Ein zu stark gerührter Teig entwickelt zu viel Gluten und wird zäh statt locker. Daher nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Für die Sahne-Creme gilt: Schlagfix muss eiskalt aus dem Kühlschrank kommen, und die fertige Torte braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Schichten verbinden und die Torte beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Schlagfix Pflanzliche Schlagsahne von Schlagfix lässt sich bei dm, Bipa und Billa Plus kaufen und schlägt genauso steif wie Schlagobers. Die Maisstärke in der Füllung sorgt für extra Stabilität, besonders an heißen Sommertagen. Pfirsiche gibt es bei Billa, Spar und Hofer - von Juni bis September frisch, ganzjährig auch aus der Dose (gut abtropfen lassen).
Welche Variationen der veganen Pfirsich-Sahne-Torte sind möglich?
Die einfachste Variation ist die Pfirsich-Maracuja-Torte: 2-3 EL Maracujamark unter die Sahne rühren für eine tropische Note. Für eine Pfirsich-Melba-Torte im Stil des klassischen Desserts eine dünne Schicht Himbeerpüree zwischen Biskuit und Sahne geben. Wer eine festere, cremigere Füllung bevorzugt, rührt für die Pfirsich-Schmand-Variante 200g veganen Frischkäse (Simply V oder Violife) mit der Schlagfix-Sahne zusammen.
Für eine glutenfreie Version lässt sich das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlmix (z. B. Schär) ersetzen, aber dann auf halbierter Backzeit aufpassen und früher testen. Pfirsiche aus der Dose (in Saft, nicht Sirup) funktionieren ganzjährig als Alternative zu frischen.
Gut kühl gestellt passt die Torte hervorragend zu weiteren Sommerrezepten: Vegane Pavlova mit Erdbeeren, Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren und Veganer Sommerkuchen sind ebenfalls leicht vorzubereiten und perfekt für die warme Jahreszeit. Wer mehr Dessert-Ideen sucht, findet sie im Vegane Gartenparty-Guide.
Rezept
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 300g Weizenmehl (Type 700)
- 2 TL Backpulver (15g)
- 150g Feinkristallzucker
- 100ml Rapsöl
- 250ml Hafermilch (z. B. Oatly oder Alpro)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Pfirsich-Sahne:
- 500ml Schlagfix Pflanzliche Schlagsahne (2 Packungen à 250ml)
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Maisstärke (für Stabilität)
- 600g frische Pfirsiche (ca. 5-6 Pfirsiche)
- Optional: 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Rapsöl einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Hafermilch mit Apfelessig in einer großen Schüssel mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt - das ergibt eine vegane Buttermilch.
- Rapsöl, Feinkristallzucker und Vanilleextrakt zur Hafermilch-Mischung geben und mit dem Schneebesen cremig verrühren.
- Mehl und Backpulver darüber sieben und alles zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, damit der Biskuit locker bleibt.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen: bleibt er sauber, ist der Biskuit fertig.
- Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen - mindestens 30 Minuten.
- Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Wer möchte, beträufelt die Spalten mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Schlagfix-Sahne sehr kalt in eine gekühlte Schüssel geben. Puderzucker, Vanilleextrakt und Maisstärke zugeben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe in 2-3 Minuten steif schlagen. Die Sahne ist fertig, wenn sie feste Spitzen bildet.
- Den vollständig abgekühlten Biskuit mit einem langen Messer waagerecht halbieren. Den Unterboden auf eine Tortenplatte legen.
- Einen Drittel der Sahne gleichmäßig auf dem Unterboden verstreichen. Pfirsichspalten von 4 Pfirsichen überlappend auflegen. Den Deckel vorsichtig auflegen und leicht andrücken.
- Die restliche Sahne außen auf der Torte verteilen: erst Seiten, dann Oberseite. Mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken glattstreichen oder dekorative Streifen ziehen.
- Mit den verbleibenden Pfirsichspalten und nach Wunsch mit Sahne-Tuffs aus dem Spritzbeutel dekorieren.
- Torte mindestens 2 Stunden - besser über Nacht - im Kühlschrank fest werden lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Schlagfix und frische Pfirsiche in Österreich?
- Schlagfix Pflanzliche Schlagsahne (250ml Tetrapak) gibt es bei dm, Bipa und Billa Plus. Alpro Sojacuisine und Oatly Hafer-Sahne findest du bei Billa, Spar und Hofer. Frische Pfirsiche aus Italien sind ab Juni erhältlich, österreichische Pfirsiche (v. a. aus der Steiermark und Niederösterreich) haben ihre Hochsaison von Juli bis September - bei Billa, Spar und Hofer im Obstbereich.
- Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
- Ja, das ist sogar empfehlenswert. Die Pfirsich-Sahne-Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Am Vortag gebacken und montiert, zieht sie perfekt durch und lässt sich sauber schneiden. Nur die Pfirsich-Dekoration auf der Oberseite erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Spalten frisch bleiben.
- Welche Variationen der veganen Pfirsich-Torte gibt es?
- Pfirsich-Maracuja-Torte: 2-3 EL Maracujamark (aus dem Glas, z. B. bei Spar oder online) unter die Sahne-Creme rühren. Pfirsich-Melba: eine dünne Schicht Himbeerpüree (frische Himbeeren püriert, mit 1 EL Puderzucker) zwischen Biskuit und Sahne geben. Pfirsich-Schmand-Variante: 200g veganen Frischkäse (Simply V oder Violife, bei Billa und Spar) mit der Schlagfix-Sahne zu einer cremigeren, festeren Füllung verrühren.