Vegane Pavlova mit Erdbeeren
Die österreichischen Erdbeeren haben von Juni bis Ende Juli Hochsaison – genau die richtige Zeit für diese vegane Pavlova aus Aquafaba und Kokoscreme, die mit 20 Minuten aktiver Arbeitszeit auskommt.
Aquafaba steif schlagen und im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte für vegane Pavlova
Das Aquafaba braucht mindestens 8 Minuten auf höchster Mixerstufe, bis es schneeweißen Spitzen bildet – erst dann kommt der Zucker löffelweise dazu. Die zweite, oft unterschätzte Technik: Der fertig gebackene Baiserboden bleibt im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Türe mindestens zwei Stunden stehen. Dieser langsame Temperaturabfall verhindert, dass die Baiserschicht zusammenfällt oder reißt.
Für die Kokoscreme eignet sich ausschließlich Kokosmilch Vollfett aus der Dose (Thai Kitchen, SPAR Natur Pur oder Billa-Eigenmarke). Kokosmilch light oder Kokosmilch im Tetrapack schlägt nicht auf. Die Dose muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich der Rahm fest absetzt.
Welche Variationen der veganen Pavlova sind möglich?
Mit Himbeeren oder Heidelbeeren: Wenn die Erdbeersaison endet, schmeckt die Pavlova gleichzustellend mit frischen Himbeeren (Juli–August) oder Heidelbeeren (Juli–August bei Billa, Spar, Hofer). Beide Beeren passen ohne Puderzucker.
Mango-Pavlova: Frische Mango würfeln und mit etwas Limettensaft vermengen. Zusammen mit gerösteten Kokosraspeln auf die Kokoscreme geben.
Mit Sojajoghurt-Creme: Wer keine Kokosmilch hat, nimmt 400 g Sojajoghurt Natur (Alpro oder Joya, bei Billa/Spar/Hofer) und schlägt ihn mit Puderzucker cremig.
Mini-Pavlovas für die Gartenparty: Die Baisermasse auf 8–10 kleine Kreise von je 8 cm verteilen und nur 1,5 Stunden backen. Ideal für ein Buffet, da jede Portion bereits fertig portioniert ist.
Als Dessert-Inspiration zur gleichen Saison empfehlen sich auch Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren, Veganes Erdbeer-Tiramisu und Vegane Erdbeer-Tartelettes. Für die ganze Gartenparty-Planung: Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- Für den Baiserboden:
- 120 ml Aquafaba (Kichererbsen-Flüssigkeit aus einer 400-g-Dose)
- 200 g Feinkristallzucker
- 1 TL Maisstärke (zum Beispiel Gustin oder Mondamin)
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Weinsteinsäure (optional, erhöht die Stabilität)
- Für die Kokoscreme:
- 1 Dose Kokosmilch Vollfett 400 g (mindestens 24 Stunden im Kühlschrank)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Belegen:
- 500 g frische Erdbeeren (AT: Billa, Spar, Hofer ab Juni)
- 1 EL Puderzucker
- frische Minze nach Belieben
Zubereitung
- Tipp Vorabend: Die Dose Kokosmilch Vollfett mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehlen lassen, damit sich der feste Rahm oben absetzt.
- Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift einen Kreis von 22 cm Durchmesser aufzeichnen. Das Backpapier umdrehen, damit der Bleistift nicht an die Masse kommt.
- Aquafaba in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe 8–10 Minuten aufschlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden. Die Masse muss wirklich steif sein.
- Apfelessig, Maisstärke und optional die Weinsteinsäure hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
- Zucker löffelweise einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe weiterschlagen. Nach jeder Zugabe kurz schlagen lassen, bevor der nächste Löffel folgt. Insgesamt weitere 8–10 Minuten, bis die Masse glänzend, sehr steif und cremig ist.
- Baisermasse auf dem aufgezeichneten Kreis verteilen. Die Ränder dabei etwas höher formen, damit in der Mitte eine flache Mulde entsteht.
- Im vorgeheizten Ofen genau 2 Stunden backen. Danach den Ofen ausschalten und den Baiserboden bei geschlossener Türe mindestens 2 weitere Stunden abkühlen lassen – am besten über Nacht.
- Für die Kokoscreme die gekühlte Dose öffnen und nur den festen Kokosmilchrahm in eine Schüssel schöpfen. Das verbleibende Kokoswasser für Smoothies oder Currys verwenden. Rahm mit Puderzucker und Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine lockere, stabile Creme entsteht.
- Erdbeeren waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Esslöffel Puderzucker vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Baiserboden erst kurz vor dem Servieren mit der Kokoscreme bestreichen und großzügig mit den Erdbeeren belegen. Optional mit frischen Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Aquafaba und wo bekomme ich es in Österreich?
- Aquafaba ist die Flüssigkeit aus einer Kichererbsen-Konserve – also das, was beim Abgießen übrig bleibt. Eine 400-g-Dose Kichererbsen von Billa, Spar oder Hofer enthält rund 120–150 ml Aquafaba, genau die Menge für dieses Rezept. Das restliche Kichererbsenwasser lässt sich einfrieren.
- Wie lange hält die vegane Pavlova?
- Den unbedeckten Baiserboden kannst du bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Box aufbewahren. Einmal mit Kokoscreme und Erdbeeren belegt, sollte die Pavlova noch am selben Tag serviert werden – die Feuchtigkeit der Früchte und der Creme lässt das Baiser sonst aufweichen.
- Was tue ich, wenn der Baiserboden Risse bekommt?
- Kleine Risse sind bei Pavlova vollkommen normal und sogar charakteristisch für dieses Dessert. Einfach mit der Kokoscreme großzügig abdecken und mit Erdbeeren belegen – der Riss ist nach dem Belegen nicht mehr sichtbar. Wichtig ist nur, dass der Ofen beim Abkühlen geschlossen bleibt, um ein plötzliches Zusammenfallen zu verhindern.