Vegane Obsttorte mit Vanillecreme
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Mürbteigboden, Vanillecreme und Obst unter glänzendem Guss: die klassische Obsttorte gelingt auch ohne Ei und Gelatine. Mit Herbstobst wie Trauben, Birnen und Pflaumen ist sie in rund 3 Stunden fertig, der größte Teil davon ist Kühlzeit.
Wer lieber ein Blech backt, findet im veganen Obstkuchen vom Blech eine schnellere Variante. Die Creme schmeckt auch solo, siehe vegane Vanillecreme.
Tipps für eine saubere Torte
- Den Teig dünn ausrollen und blindbacken, sonst weicht der Boden unter der Creme auf.
- Die Creme vollständig auskühlen lassen, bevor sie auf den Boden kommt.
- Birnen und Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Den Guss dünn auftragen, er hält das Obst frisch und glänzend.
Rezept
Zutaten
- Für den Mürbteig: 250 g Weizenmehl (Type 480)
- 80 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte vegane Butter, in Würfeln
- 3-4 EL kaltes Wasser
- Für die Vanillecreme: 500 ml ungesüßter Sojadrink
- 50 g Maisstärke
- 60 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Kurkuma für die Farbe (optional)
- 30 g vegane Butter
- 1 TL Zitronensaft
- Für den Belag: 500 g Obst, z. B. Weintrauben, Birnen, Pflaumen und Brombeeren
- 1 EL Zitronensaft für die Birnen
- Für den Guss: 3 EL Marillenmarmelade
- 3 EL Wasser
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker und Salz mischen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Wasser esslöffelweise zugeben, rasch zu einem Teig verkneten und flach gedrückt 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 3 mm dünn ausrollen, die gefettete Form damit auslegen, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Backpapier und Hülsenfrüchte oder Backkugeln auf den Teig legen, 15 Minuten blindbacken. Beschwerung entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Den Boden komplett auskühlen lassen.
- Für die Creme 100 ml Sojadrink mit Stärke und Zucker glatt rühren. Den übrigen Sojadrink mit Vanille und Kurkuma erhitzen, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Creme dick wird.
- Butter und Zitronensaft einrühren, die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen, danach 1 Stunde kalt stellen.
- Die Creme glatt rühren und auf dem Boden verstreichen. Das Obst waschen, Trauben halbieren, Birnen und Pflaumen in dünne Spalten schneiden, die Birnen mit Zitronensaft beträufeln, und alles dicht verteilt auf die Creme legen.
- Marmelade mit Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen und das Obst mit einem Pinsel dünn damit bestreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor du sie anschneidest.
Häufige Fragen
- Kann ich die Torte auch mit Tiefkühlobst belegen?
- Tiefkühlobst gibt beim Auftauen viel Wasser ab und weicht den Boden auf. Besser ist frisches Obst, im Winter passen Mandarinen, Kiwi oder Granatapfelkerne.
- Wie bleibt der Boden knusprig?
- Der Boden muss vollständig ausgekühlt sein, bevor die Creme darauf kommt. Wer die Torte erst kurz vor dem Servieren belegt, behält den Biss am längsten.
- Wie lange hält sich die Obsttorte?
- Im Kühlschrank bleibt sie 2 Tage frisch. Danach wird der Boden weich, die Creme und der Teig lassen sich aber getrennt schon einen Tag vorher vorbereiten.
- Wodurch wird die Vanillecreme nicht klumpig?
- Die Stärke zuerst in kaltem Sojadrink glatt rühren und beim Kochen ständig rühren. Klumpt die Creme trotzdem, hilft ein kurzer Gang mit dem Stabmixer.
- Kann ich einen anderen Pflanzendrink verwenden?
- Ja, Hafer- oder Mandeldrink gehen ebenfalls. Die Creme wird dann etwas milder und einen Hauch weicher, daher die Stärkemenge nicht verringern.