Vegane Nutella-Mousse - luftige Schoko-Haselnuss-Mousse
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Luftig, schokoladig, haselnussig: vegane Nutella-Mousse mit Aquafaba ist das eleganteste Dessert fur Gastedinner. Nutella Plant Based gibt die Haselnuss-Kakao-Note, Aquafaba die Leichtigkeit.
Das Aquafaba-Geheimnis
Aquafaba ist Kichererbsenwasser aus der Dose - nichts wegkippen! Kalt, 5 Minuten geschlagen, ergibt es einen steifen Schnee der kaum von echtem Eiweiss zu unterscheiden ist. Mit einer Prise Weinstein stabilisiert.
Drei Komponenten
- Geschmolzene Schokolade + Nutella Plant Based (abgekuhlt)
- Aquafaba zu steifen Spitzen geschlagen
- Kokosmilch-Schlagsahne
Aquafaba vorsichtig unter die Schokomasse heben, Kokosmilch-Sahne unterheben. In Glaser füllen, 2 Stunden kuhlen.
Variationen
- Himbeer-Mousse: Himbeermark als Schicht unter der Mousse
- Espresso-Mousse: 1 TL Espresso-Pulver in die Schokomasse
- Minze: 2 Tropfen Pfefferminzol fur After-Eight-Geschmack
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Rezept
Zutaten
- 200 g vegane Zartbitterschokolade (70%, geschmolzen und abgekuhlt)
- 150 g Nutella Plant Based
- 150 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 1 Prise Weinstein (Cream of Tartar)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Kokosmilch (Vollfett, gekuhlt, nur feste Schicht)
- Gehackte Haselnusse und Kakao zum Garnieren
Zubereitung
- Geschmolzene Schokolade + Nutella Plant Based (abgekuhlt)
- Aquafaba zu steifen Spitzen geschlagen
- Kokosmilch-Schlagsahne
Häufige Fragen
- Was ist Aquafaba und wie funktioniert es als Eischaumersatz?
- Aquafaba ist das Kochwasser aus Kichererbsen (oder anderen Hulsenfruchten). Es enthalt Starke und Proteine die sich beim Schlagen wie Eiweiss verhalten - es wird steif und bildet stabile Schaumblasen. Das Wasser aus einer 400g-Dose Kichererbsen ergibt genau die richtige Menge. Cremor tartari (Weinstein) stabilisiert den Schaum und verhindert dass er zusammenfallt.
- Wie lange muss man Aquafaba schlagen?
- Aquafaba braucht langer als Eiweiss - mindestens 4-5 Minuten mit dem Handmixer auf hochster Stufe. Der Schaum ist bereit wenn er steife Spitzen bildet und die Schussel umgedreht werden kann ohne dass er herausfallt. Kaltes Aquafaba (aus dem Kuhlschrank) schlagt besser als Raumtemperatur-Aquafaba.
- Wie verhindert man, dass die Mousse zusammenfallt?
- Die Schokoladen-Nutella-Masse muss vollstandig abgekuhlt sein bevor der Aquafaba-Schaum untergehoben wird. Heisse Masse zerstort die Luftblaschen sofort. Unterheben (nicht ruhren!) mit einem Spatel in grossen, sanften Bewegungen. Lieber etwas ungleichmassig als zu viel ruhren. Die Kokosmilch-Schlagsahne separat unterschlagen fur extra Stabilitat.
- Kann man vegane Mousse auch mit Tofu machen?
- Ja! Seidentofu (Silken Tofu) gibt eine andere Textur - dichter, cremiger, weniger luftig. 200 g Seidentofu + Nutella Plant Based + Schokolade im Mixer puren. Kein Schlagen notig. Kuhlen. Das ist einfacher aber weniger mousselike. Fur echte luftige Mousse ist Aquafaba die beste vegane Option.
- Wie lange halt vegane Mousse?
- Im Kuhlschrank abgedeckt 2-3 Tage. Aquafaba-Mousse verliert mit der Zeit etwas Volumen aber bleibt cremig. Nicht einfrieren - die Textur zerstort sich. In Glaser oder hubsche Dessertschulen portionieren, mit Frischhaltefolie abdecken. Garnitur (Haselnusse, Kakao) erst kurz vor dem Servieren aufbringen.