Kann ich frische Germ statt Trockengerm verwenden?

Ja, nimm 21 g frische Germ und löse sie in der lauwarmen Hafermilch mit einem Teelöffel Zucker auf. Nach 10 Minuten sollte die Mischung schaumig sein, dann geht es wie im Rezept weiter. Die Gehzeiten bleiben gleich.

Kann ich die Nussschnecken am Vortag vorbereiten?

Ja. Nach dem Schneiden die Schnecken auf dem Blech abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bestreichen und wie beschrieben backen.

Welche Nüsse eignen sich noch für die Füllung?

Gemahlene Mandeln und Pekannüsse funktionieren genauso gut. Wichtig ist, dass die Nüsse fein gemahlen sind und du insgesamt bei 200 g bleibst, sonst wird die Creme zu fest oder zu flüssig.

Wie lange sind Nussschnecken haltbar und kann ich sie einfrieren?

In einer Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 2 Tage. Ohne Guss lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren und danach bei 160°C etwa 8 Minuten aufbacken, den Guss danach auftragen.

Wie bleiben die Nussschnecken schön saftig?

Nicht zu lange backen, sobald die Oberfläche goldbraun ist, sind sie fertig. Außerdem sorgt die gebundene Creme dafür, dass die Füllung beim Backen nicht austrocknet.

Vegane Nussschnecken

Name: Vegane Nussschnecken
Prep time: 40 min
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 480 oder 700); 1 Päckchen Trockengerm (7 g); 60 g Zucker; 1 TL Salz; 270 ml lauwarme Hafermilch; 60 g vegane Butter, geschmolzen; 100 g gemahlene Haselnüsse; 100 g gemahlene Walnüsse; 80 g Zucker (für die Füllung); 1 TL Zimt; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 ml Hafermilch (für die Füllung); 30 g vegane Butter (für die Füllung); 2 EL Hafermilch und 1 EL Ahornsirup zum Bestreichen; 100 g Staubzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Nussschnecken aus fluffigem Germteig mit einer saftigen Haselnuss-Walnuss-Creme, ganz ohne Ei und Sahne. Die Füllung wird mit Hafermilch kurz zu einer streichfähigen Creme gebunden und bleibt beim Backen schön saftig.

Germteig ohne Ei gelingt mit Geduld

Der Teig braucht 60 Minuten Gehzeit, bis er sich verdoppelt hat. Die Hafermilch sollte nur lauwarm sein, zu heiße Milch bremst die Germ aus. Wer am Vortag knetet, lässt den Teig einfach über Nacht im Kühlschrank gehen.

Nusscreme aus gerösteten Nüssen

Das kurze Rösten der 200 g gemahlenen Nüsse bringt viel Aroma. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und Hafermilch entsteht in 2 Minuten eine Creme, die sich leicht verstreichen lässt und beim Aufrollen nicht herausquillt.

Aufrollen, gehen lassen und backen

Der Teig wird zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausgerollt, bestrichen und von der langen Seite aufgerollt. Aus der Rolle schneidest du 12 Scheiben, die nach weiteren 30 Minuten Gehzeit bei 180°C in 20-22 Minuten goldbraun backen. Der Zitronenguss kommt auf die noch lauwarmen Schnecken.

Mehr Schneckengebäck

Wer gleich weiterbacken möchte, findet noch die veganen Mohnschnecken, die veganen Kürbis-Zimtschnecken und die veganen Nussecken.

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Rezept

Zubereitungszeit: 40 Min
Kochzeit: 22 Min
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min
Portionen: 12 Stück

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
1 Päckchen Trockengerm (7 g)
60 g Zucker
1 TL Salz
270 ml lauwarme Hafermilch
60 g vegane Butter, geschmolzen
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Walnüsse
80 g Zucker (für die Füllung)
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Hafermilch (für die Füllung)
30 g vegane Butter (für die Füllung)
2 EL Hafermilch und 1 EL Ahornsirup zum Bestreichen
100 g Staubzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Mehl, Trockengerm, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Hafermilch und geschmolzene Butter zugeben und alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Für die Füllung Haselnüsse und Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten leicht rösten. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Hafermilch und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis eine streichfähige Creme entsteht. Etwas abkühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen.
Nusscreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an der oberen langen Kante einen Rand von 1 cm freilassen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich dicke Scheiben von etwa 3 cm schneiden.
Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Hafermilch mit Ahornsirup verrühren und die Schnecken damit bestreichen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 20-22 Minuten goldbraun backen. Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die noch lauwarmen Schnecken damit überziehen.

Häufige Fragen

Kann ich frische Germ statt Trockengerm verwenden?: Ja, nimm 21 g frische Germ und löse sie in der lauwarmen Hafermilch mit einem Teelöffel Zucker auf. Nach 10 Minuten sollte die Mischung schaumig sein, dann geht es wie im Rezept weiter. Die Gehzeiten bleiben gleich.
Kann ich die Nussschnecken am Vortag vorbereiten?: Ja. Nach dem Schneiden die Schnecken auf dem Blech abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bestreichen und wie beschrieben backen.
Welche Nüsse eignen sich noch für die Füllung?: Gemahlene Mandeln und Pekannüsse funktionieren genauso gut. Wichtig ist, dass die Nüsse fein gemahlen sind und du insgesamt bei 200 g bleibst, sonst wird die Creme zu fest oder zu flüssig.
Wie lange sind Nussschnecken haltbar und kann ich sie einfrieren?: In einer Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 2 Tage. Ohne Guss lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren und danach bei 160°C etwa 8 Minuten aufbacken, den Guss danach auftragen.
Wie bleiben die Nussschnecken schön saftig?: Nicht zu lange backen, sobald die Oberfläche goldbraun ist, sind sie fertig. Außerdem sorgt die gebundene Creme dafür, dass die Füllung beim Backen nicht austrocknet.