Vegane Nuggets: Knusprig und saftig in 30 Minuten
Wer braucht schon fertige Tiefkühl-Nuggets, wenn selbstgemachte so einfach und lecker sind? Diese veganen Nuggets sind der perfekte Beweis: außen herrlich knusprig, innen saftig und voller Geschmack.
Das Geheimnis perfekter veganer Nuggets
Die Kombination aus Tofu und Kichererbsen macht diese Nuggets besonders: Der Tofu sorgt für eine saftige, "fleischige" Textur, während die Kichererbsen pflanzliches Protein und einen leicht nussigen Geschmack beisteuern. Das Aquafaba – das Kochwasser der Kichererbsen – funktioniert als perfekter Ei-Ersatz und hilft der Panade, wunderbar zu haften.
Tipps für perfekte Nuggets
Tofu richtig vorbereiten: Je mehr Wasser du aus dem Tofu drückst, desto knuspriger werden deine Nuggets. Wickle den Tofu in ein sauberes Küchentuch und drücke ihn 5 Minuten lang sanft aus.
Nicht zu fein zerdrücken: Die Masse sollte grob und krümelig bleiben. Kleine Stückchen sorgen für die typische "zerfaserte" Textur, die wir von guten Nuggets kennen.
Panierstation: Mit der klassischen Drei-Schüssel-Methode (Mehl – Aquafaba-Milch – Brösel) haftet die Panade perfekt und wird rundum gleichmäßig knusprig.
Hefeflocken in der Panade: Sie geben einen leicht käsigen, herzhaften Geschmack und sorgen für eine besonders goldene Farbe.
Variationen
Extra würzig: Füge 1/2 TL Cayennepfeffer oder 1 TL Currypulver zur Tofu-Kichererbsen-Masse hinzu.
Kräuter-Nuggets: Mische 2 EL gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch unter die Masse.
Cornflakes-Panade: Ersetze die Semmelbrösel durch zerdrückte Cornflakes für extra Crunch.
Air Fryer: Die Nuggets gelingen auch wunderbar im Airfryer! Bei 180°C 12-15 Minuten backen, zwischendurch schütteln.
Dazu passt
Diese Nuggets schmecken fantastisch mit:
- Fettarme Ofen-Pommes oder Wedges
- Bunter Salat mit einem cremigen Dressing
- Kräuter-Dip oder vegane Mayonnaise
- Süß-saure Sauce oder BBQ-Dip
Aufbewahrung
Die Nuggets halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C oder im Airfryer knusprig backen – so werden sie wieder schön kross.
Einfrieren: Ungekochte, panierte Nuggets können auf einem Backblech vorgefroren und dann in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrierschrank backen, dabei 5 Minuten länger einplanen.
Rezept
Zutaten
- 200g fester Tofu, gut abgetropft
- 200g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 100g Semmelbrösel oder Panko
- 3 EL Hefeflocken
- 50g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 100ml Pflanzenmilch
- Etwas Öl zum Besprühen
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Tofu gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken drücken. Je trockener der Tofu, desto knuspriger werden die Nuggets!
- Tofu und Kichererbsen in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine krümelige Masse entsteht – nicht zu fein, kleine Stückchen sorgen für bessere Textur.
- Sojasauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Pfeffer untermischen. Die Masse sollte gut zusammenhalten.
- Die Panierstation vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, in einer zweiten Aquafaba mit Pflanzenmilch verrühren, in einer dritten Semmelbrösel mit Hefeflocken mischen.
- Mit den Händen etwa 20 gleichgroße Nuggets formen. Tipp: Leicht feuchte Hände verhindern Kleben!
- Jeden Nugget zuerst in Mehl wenden, dann durch die Aquafaba-Milch-Mischung ziehen, zuletzt rundum in der Brösel-Mischung wälzen.
- Die panierten Nuggets auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Öl besprühen oder beträufeln – das sorgt für extra Knusprigkeit.
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Nuggets sollten goldbraun und knusprig sein.