Vegane Mohnkekse
Mohnkekse gelingen als Kühlschrankteig besonders einfach: Teig rollen, durchkühlen, in Scheiben schneiden und backen. Der Zitronenabrieb bringt Frische zum nussigen Mohn.
Teig und Kühlzeit
Die Margarine muss kalt sein, damit der Teig mürbe wird. Nach dem Formen brauchen die Rollen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, über Nacht werden sie noch fester und lassen sich sauberer schneiden.
Backen und Glasieren
Bei 170 °C backen die Kekse in 12 bis 14 Minuten. Sie sollen nur an den Rändern Farbe nehmen. Für den Guss genügen 100 g Staubzucker mit etwas Zitronensaft.
Mehr Ideen für die Adventszeit findest du im Überblick zu veganen Weihnachtskeksen, eine weitere Mürbeteig-Spezialität sind die veganen Vanillekipferl. Wer Mohn und Zitrone als Kuchen mag, wird beim veganen Zitronen-Mohn-Kuchen fündig.
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 150 g vegane Margarine im Block, kalt
- 80 g Staubzucker
- 30 g Backmohn (ca. 3 EL)
- 1 Bio-Zitrone, davon die Schale
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Hafer- oder Sojadrink
- Für den Guss: 100 g Staubzucker und 1 bis 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Mohn und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Stücken zugeben und mit den Fingern zu feinen Bröseln verreiben.
- Den Pflanzendrink zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
- Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Die Kekse sind noch weich und werden beim Auskühlen fest. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Staubzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, die ausgekühlten Kekse damit bestreichen und etwa 30 Minuten trocknen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Mohn auch gemahlen verwenden?
- Ja. Gemahlener Mohn gibt einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe, macht den Teig aber etwas trockener. Nimm dann einen Esslöffel mehr Pflanzendrink, wenn sich der Teig nicht zusammendrücken lässt.
- Warum zerfallen meine Kekse beim Schneiden?
- Der Teig ist noch zu kalt oder zu trocken. Lass die Rolle 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen und schneide mit einem scharfen, dünnen Messer. Bleibt der Teig bröselig, knete einen Esslöffel Pflanzendrink ein.
- Wie lange halten sich die Mohnkekse?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa 2 Wochen mürbe. Mit Guss legst du Backpapier zwischen die Schichten, damit nichts zusammenklebt.
- Kann ich den Teig einfrieren?
- Ja, die eingewickelten Rollen halten sich 2 Monate im Tiefkühler. Vor dem Schneiden 20 Minuten antauen lassen, dann wie gewohnt backen.
- Wie bekomme ich den Mohn-Geschmack stärker?
- Röste den Mohn vor dem Einarbeiten 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis er duftet, und lass ihn auskühlen. Oder erhöhe die Menge auf 40 g.