Vegane Mispelmarmelade
Mispeln sind frisch vom Baum bretthart und bitter - erst nach dem ersten Frost oder ein paar Wochen Nachreife werden sie weich, dunkel und aromatisch. Aus 1,2 kg gebletteten Mispeln wird so ganz ohne Zusatzpektin eine würzige Herbstmarmelade für 4 bis 5 Gläser.
Nur vollreife Mispeln verwenden
Die Frucht muss "bletten": weich, dunkel und leicht schrumplig werden, bevor sie süß schmeckt. Halbiere die Früchte und köchle sie 30-40 Minuten in Wasser, bis sie komplett zerfallen.
Ein Sieb erspart das Entkernen
Statt jede kleine Frucht einzeln zu entkernen, wird die weiche Masse durch ein feines Sieb gestrichen - Kerne und Schalen bleiben zurück, übrig bleibt cremiges Mus. Mit Zucker und Zitronensaft 10-15 Minuten aufkochen, bis die Gelierprobe gelingt, dann sofort heiß abfüllen.
Mispeln haben von Oktober bis November Saison. Wer noch mehr mit Herbstobst einkochen möchte, findet Inspiration im veganen Quittengelee oder in der veganen Quittenmarmelade. Die Marmelade passt zu Brot, als Kuchenfüllung oder zu pflanzlichem Käse.
Rezept
Zutaten
- 1,2 kg vollreife (weiche, dunkle) Mispeln
- 300 ml Wasser
- Saft von 1 Zitrone
- ca. 500 g Zucker (bei sehr reifen Mispeln reichen auch 350-400 g)
Zubereitung
- Mispeln waschen, das trockene Blütenende abschneiden und die Früchte halbieren. Nur vollreife, weiche und dunkle Früchte verwenden - harte, helle Mispeln schmecken herb und werden nicht süß.
- Mispelhälften mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis die Früchte weich zerfallen.
- Die weiche Masse portionsweise durch ein feines Sieb streichen (ein Kartoffelstampfer hilft nach). Kerne und Schalen bleiben im Sieb zurück, das cremige Mus fällt in eine Schüssel.
- Einmachgläser in der Zwischenzeit sterilisieren: 10 Minuten in kochendem Wasser oder 15 Minuten im Backofen bei 120 Grad Umluft. Warm bereitstellen.
- Das Mus zurück in den (gereinigten) Topf geben, Zucker und Zitronensaft einrühren und unter Rühren aufkochen.
- 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse erkennbar eindickt. Gelierprobe machen: einen Klecks auf einen eiskalten Teller geben - zieht er beim Kippen des Tellers Falten, ist die Marmelade fertig.
- Sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen, kurz auf den Kopf stellen und 5 Minuten so stehen lassen, dann wieder umdrehen.
- Vollständig auskühlen lassen, etikettieren, kühl und dunkel lagern.
Häufige Fragen
- Was bedeutet "gebletteter" Mispeln und warum ist das wichtig?
- Mispeln sind frisch vom Baum steinhart und bitter-herb. Erst nach dem ersten Frost oder ein bis drei Wochen Nachlagern bei Zimmertemperatur werden sie weich, dunkel und angenehm süß-säuerlich. Diesen Reifeprozess nennt man "Bletten" - ohne ihn schmeckt die Marmelade unangenehm herb.
- Muss ich die Kerne vor dem Kochen entfernen?
- Nein. Die Früchte werden im Ganzen weich gekocht und danach durch ein Sieb gestrichen, das die Kerne und Schalen zurückhält. Das erspart das mühsame Entkernen jeder einzelnen kleinen Frucht von Hand.
- Kann ich weniger Zucker verwenden?
- Ja. Sehr reife Mispeln bringen von Natur aus mehr Pektin und Süße mit, dann reichen auch 350-400 g Zucker auf 1,2 kg Früchte. Weniger Zucker macht die Marmelade streichfähiger statt fest und verkürzt die Haltbarkeit etwas.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar?
- Ungeöffnet und kühl gelagert hält sich die Marmelade 10 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, mit einem sauberen Löffel entnehmen und innerhalb von 3 bis 4 Wochen aufbrauchen.
- Wo bekomme ich Mispeln in Österreich und Deutschland?
- Mispeln reifen von Oktober bis in den November hinein und wachsen oft an einzelnen Bäumen in Gärten, auf Streuobstwiesen oder am Wegesrand. Im Supermarkt sind sie kaum erhältlich - am ehesten findet man sie auf Bauernmärkten oder über Nachbarschafts-Tauschbörsen.