Vegane Melanzane alla Parmigiana: Italienischer Auflauf in 60 Minuten
Melanzane alla Parmigiana ist ein Klassiker der süditalienischen Küche, der ursprünglich aus Kampanien oder Sizilien stammt - je nachdem, wen du fragst! Dieses vegane Rezept bringt dir den authentischen Geschmack nach Hause, ganz ohne tierische Produkte.
Was macht dieses Gericht so besonders?
Im Gegensatz zur amerikanischen "Eggplant Parmesan"-Version werden die Auberginenscheiben im Original nicht paniert. Sie werden einfach gebacken oder gebraten und dann mit aromatischer Tomatensauce und cremigem Käse geschichtet. Das Ergebnis ist ein samtiger, geschmacksintensiver Auflauf.
Die goldene Regel bei Parmigiana: Weniger ist mehr. Die Qualität der Zutaten zählt - gutes Olivenöl, reife Tomaten und frisches Basilikum machen den Unterschied.
Tipps für perfekte Auberginen
Moderne Auberginen müssen nicht mehr gesalzen werden! Die Bitterstoffe wurden längst herausgezüchtet. Falls du ältere oder Bio-Sorten verwendest, kannst du die Scheiben optional 30 Minuten salzen und dann abspülen.
Wähle am besten italienische oder violette Auberginen mit glänzender, fester Schale. Sie sollten sich beim Drücken leicht eindrücken lassen, aber schnell zurückfedern.
Variationen
- Glutenfrei: Paniermehl einfach weglassen - die Kruste wird auch ohne knusprig
- Reichhaltiger: Eine Schicht vegane Béchamelsauce zwischen den Lagen macht den Auflauf noch cremiger
- Mediterraner Touch: Schwarze Oliven und Kapern zur Tomatensauce geben einen würzigen Kick
- Protein-Boost: Zerbröstelten Räuchertofu unter die Tomatensauce mischen
Serviervorschlag
Italiener servieren Parmigiana traditionell lauwarm oder sogar zimmerwarm - nicht dampfend heiß! So können sich die Aromen besser entfalten und die Schichten halten besser zusammen.
Dazu passt:
- Frisches Ciabatta oder selbstgebackenes veganes Brot
- Ein knackiger grüner Salat
- Knoblauchsauce zum Dippen
Aufbewahrung
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar
- Einfrieren: Portionsweise einfrieren, bis zu 3 Monate haltbar
- Aufwärmen: Bei 180°C im Ofen etwa 15-20 Minuten erwärmen (abgedeckt, damit der Käse nicht verbrennt)
Übrigens: Parmigiana schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden!
Rezept
Zutaten
- 3 große Auberginen (ca. 800g)
- 3 EL Olivenöl zum Bestreichen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl für die Sauce
- 800g Tomaten passiert (Passata)
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum (ca. 15 Blätter)
- 200g veganer Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
- 50g veganer Parmesan, gerieben
- 2 EL Paniermehl (optional, für die Kruste)
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen der Länge nach in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden - etwa 6-8 Scheiben pro Aubergine.
- Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Während die Auberginen backen, die Tomatensauce zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Passierte Tomaten, Zucker und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Hälfte des Basilikums grob zerreißen und unterrühren.
- Auflaufform (ca. 25x30cm) vorbereiten: Einen dünnen Film Tomatensauce auf den Boden streichen.
- Erste Schicht Auberginen auflegen, etwa ein Drittel der Scheiben. Mit einem Drittel der restlichen Tomatensauce bedecken. Ein Drittel des veganen Mozzarellas und etwas veganen Parmesan darüber verteilen.
- Vorgang zweimal wiederholen: Auberginen, Sauce, Käse. Die letzte Schicht sollte mit Tomatensauce, dem restlichen Käse und optional mit Paniermehl für eine knusprige Kruste enden.
- Im Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen - das ist wichtig, damit sich der Auflauf setzen kann und nicht auseinanderfällt. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.