Vegane Marillen Galette
Rustikal statt perfekt: Bei dieser veganen Marillen Galette kommt der Mürbeteig ohne Tarteform aus und wird einfach locker um die Marillen gefaltet. Kardamom und Zimt geben der Füllung eine warme Würze, die den Marillengeschmack unterstreicht statt zu übertönen.
Kalter Teig macht die Galette knusprig
Die vegane Butter muss eiskalt sein, direkt aus dem Kühlschrank - kleine Butterstücke im Teig sorgen beim Backen für Dampf und damit für einen blättrigen Rand. Sobald der Teig zusammenhält, nicht weiter kneten, sonst wird er zäh statt flockig.
Marillen vierteln statt in dünne Scheiben schneiden
Anders als bei Pfirsich- oder Apfel-Galetten bleiben die Marillenviertel hier etwas dicker, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Die Speisestärke in der Füllung bindet den austretenden Saft, die Mandeln darunter halten den Teigboden trocken.
Wer die Reihe weiter durchprobieren will: Unser veganes Marillenkompott eignet sich als Topping, und der vegane Marillenlikör passt als kleiner Absacker danach. Fans der klassischen veganen Pfirsich-Galette finden hier die stone-fruit-Variante mit mehr Würze.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 120 g vegane Butter, kalt und gewürfelt
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 600 g reife Marillen (ca. 8-10 Stück)
- 3 EL Rohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL Zimt
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL gehackte Mandeln
- Zum Fertigstellen:
- 2 EL Hafermilch zum Bestreichen
- 1 EL Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte vegane Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Eiswasser esslöffelweise zugeben und nur kurz zu einem Teig zusammenkneten. Flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 40 Minuten kühlen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Marillen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Mit Rohrzucker, Zitronensaft, Kardamom, Zimt und Speisestärke vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche zu einem unregelmäßigen Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und auf das Backblech legen.
- Gehackte Mandeln mittig verteilen, dabei 5 cm Rand frei lassen. Marillenviertel darauf anordnen. Den Teigrand locker über die Früchte klappen und in Falten legen.
- Eingeklappten Rand mit Hafermilch bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Fruchtsaft sichtbar blubbert.
- Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Galette angeschnitten wird. Warm oder zimmerwarm servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich die Marillen vor dem Belegen schälen?
- Nein. Die dünne Marillenschale wird beim Backen weich und stört weder Optik noch Biss - sie gibt der Galette sogar einen rustikaleren Look. Nur bei sehr fester oder pelziger Schale lohnt sich ein kurzes Schälen.
- Was mache ich, wenn die Marillen sehr saftig sind und der Teig aufweicht?
- Die Speisestärke in der Füllung bindet den größten Teil des austretenden Safts bereits ab. Zusätzlich hilft die Schicht gehackter Mandeln unter den Früchten als Feuchtigkeitsbarriere. Bei extrem reifen Marillen einfach 1 TL mehr Speisestärke verwenden.
- Kann ich die Galette mit tiefgekühlten Marillen backen?
- Ja, aber vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu wässrig. Die Backzeit verlängert sich dadurch meist um 5-10 Minuten, bis der Teig durchgehend goldbraun ist.
- Welche vegane Butter eignet sich am besten für den Teig?
- Kalte Blockbutter auf pflanzlicher Basis, direkt aus dem Kühlschrank, ergibt die beste Blätterteig-Struktur. Weiche Margarine aus der Tube enthält zu viel Wasser und macht den Teig zäh statt flockig.
- Wie lange ist die vegane Marillen Galette haltbar?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sie 1-2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen 5-8 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben, damit der Boden wieder knusprig wird.