Vegane Laksa-Suppe
Laksa ist eine cremig-würzige Kokos-Nudelsuppe aus Malaysia und Singapur, die chinesische Nudelküche mit indischen Currygewürzen und einem Hauch Schärfe verbindet. Diese vegane Version kommt mit einer selbstgemachten Currypaste und knusprigem Tofu aus dem gewöhnlichen Supermarktregal aus.
Die Currypaste macht den Unterschied
Fertige Laksa-Pasten aus dem Asia-Laden enthalten fast immer Garnelenpaste. Die selbstgemachte Paste aus Chili, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras ist komplett pflanzlich und schmeckt durch das kurze Anrösten in Öl noch intensiver.
Tofu statt Tofu-Puffs
Traditionell schwimmen frittierte Tofu-Puffs in der Suppe. Einfacher und genauso lecker: fester Tofu, gewürfelt und in der Pfanne knusprig angebraten. Er saugt die würzige Brühe genauso gut auf.
Vorbereiten für den Alltag
Die Paste lässt sich gut vorproduzieren und portionsweise einfrieren. So braucht die eigentliche Suppe am Kochtag nur noch 20 Minuten, bis sie auf dem Tisch steht.
Dazu passt
Als leichte Ergänzung passen vegane Sommerrollen oder ein frischer Gurkensalat zur Laksa.
Rezept
Zutaten
- 3 rote Chilischoten (oder 2 TL Chiliflocken)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 40 g Ingwer, geschält
- 2 Stangen Zitronengras (nur das weiche untere Drittel)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g fester Tofu, gewürfelt
- 200 g breite Reisnudeln
- 200 g Sojasprossen
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Chilis, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und den weichen Teil des Zitronengrases grob hacken. Mit Kurkuma, Paprikapulver und Tamari im Mixer oder Multizerkleinerer zu einer feinen Paste pürieren.
- 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anrösten, bis sie stark duftet und leicht dunkler wird.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Danach 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und den Tofu in einer separaten Pfanne in etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
- Die Suppe mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken.
- Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit Tofu, Sojasprossen, Karottenstreifen und Koriander toppen.
- Mit Limettenspalten servieren.
Häufige Fragen
- Was unterscheidet Laksa von Tom Kha oder Tom Yum?
- Laksa stammt aus Malaysia und Singapur und verbindet chinesische Nudelküche mit indischen Currygewürzen wie Kurkuma - dadurch schmeckt sie erdiger und weniger sauer als die thailändischen Suppen. Tom Kha und Tom Yum setzen stärker auf Galangal, Kaffirlimette und Limettensäure.
- Kann ich die Laksa-Paste vorbereiten und einfrieren?
- Ja, die Paste hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Am praktischsten ist es, sie in einem Eiswürfelbehälter einzufrieren, dann kannst du genau die Menge auftauen, die du gerade brauchst.
- Welche Nudeln passen am besten zu Laksa?
- Klassisch werden breite Reisbandnudeln oder Reisvermicelli verwendet, beide sind von Natur aus glutenfrei. Wer es deftiger mag, kann auch Eiernudeln durch vegane Weizennudeln ersetzen - dann ist die Suppe allerdings nicht mehr glutenfrei.
- Wie mache ich die Suppe milder oder schärfer?
- Für mehr Schärfe einfach eine zusätzliche Chilischote in die Paste geben oder beim Servieren etwas Chiliöl darüberträufeln. Für eine mildere Variante die Chilimenge halbieren und stattdessen etwas mehr Paprikapulver für die Farbe verwenden.
- Was kann ich statt Zitronengras verwenden?
- Falls kein frisches Zitronengras erhältlich ist, funktioniert auch die Paste aus der Tube in kleiner Menge gut. Als Notlösung sorgt etwas geriebene Zitronenschale zusammen mit einer Prise Ingwer für eine ähnliche frische Note, auch wenn der Geschmack nicht ganz identisch ist.