Vegane Kürbisschnitzel: Knusprig paniert
Knusprig paniert wie ein klassisches Schnitzel, aber aus Hokkaido-Kürbis mit Schale - deutlich schneller vorbereitet als das pflanzliche Original. Die drei-stufige Panade aus Mehl, Senfmilch und Semmelbröseln sorgt für die typische knusprige Kruste.
Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden
Die dünne Schale des Hokkaido-Kürbis wird beim Braten weich und ist komplett mitessbar - das spart die mühsamste Arbeit beim Kürbis verarbeiten. Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke garen in der Pfanne vollständig durch, ohne dass der Kürbis vorher gekocht werden muss. Wer lieber Butternut-Kürbis verwendet, muss diesen vorher schälen.
Airfryer und Backofen als Alternative zur Pfanne
Wer weniger Öl verwenden möchte, backt die panierten Scheiben im Airfryer bei 180 Grad 12 bis 15 Minuten, dabei einmal wenden. Im Backofen gelingen sie bei 200 Grad Heißluft in etwa 20 bis 25 Minuten, wenn man sie vor dem Backen leicht mit Öl bespritzt.
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Rezept
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 100 g Weizenmehl
- 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 180 g Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 4 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Hokkaido muss nicht geschält werden - die Schale wird beim Braten weich und ist mitessbar.
- Kürbishälften in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
- Drei flache Teller vorbereiten: Mehl mit Pfeffer, Pflanzenmilch verquirlt mit Senf, und Semmelbrösel vermischt mit Paprikapulver.
- Kürbisscheiben trockentupfen, zuerst im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, dann durch die Senfmilch ziehen und zuletzt in den gewürzten Semmelbröseln panieren, dabei fest andrücken.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbisschnitzel portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, bis sich die Scheiben mit der Messerspitze leicht durchstechen lassen.
- Fertige Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbisschnitzel?
- Hokkaido ist die beste Wahl, da seine Schale dünn und nach dem Braten mitessbar ist - das Schälen entfällt komplett. Alternativ funktioniert auch Butternut-Kürbis, muss dann aber vorher geschält werden.
- Muss ich den Kürbis vor dem Panieren vorkochen?
- Nein. Bei Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke gart der Kürbis in der Pfanne vollständig durch. Dickere Scheiben brauchen entsprechend länger und sollten mit der Messerspitze auf Bissfestigkeit geprüft werden.
- Kann ich die Kürbisschnitzel im Airfryer oder Backofen zubereiten?
- Ja. Im Airfryer bei 180 Grad etwa 12 bis 15 Minuten backen und nach der Hälfte wenden. Im Backofen bei 200 Grad Heißluft auf einem Blech mit Backpapier rund 20 bis 25 Minuten backen, die Schnitzel dabei einmal wenden und mit etwas Öl bestreichen.
- Wie bleiben die Kürbisschnitzel beim Aufwärmen knusprig?
- Im Backofen oder Airfryer bei 180 Grad wenige Minuten aufbacken. In der Mikrowelle werden sie weich und verlieren die knusprige Panade.
- Womit serviere ich vegane Kürbisschnitzel?
- Klassisch mit Petersilienkartoffeln oder Erdäpfelsalat und einem frischen Salat. Auch als Burger-Patty oder in einem Wrap machen sich die Schnitzel gut.