Vegane Kürbislaibchen
Hokkaido-Kürbis lässt sich mit Schale verarbeiten - das macht diese Laibchen besonders schnell. Curry und Kreuzkümmel geben ihnen eine warme, herzhafte Würze, die perfekt zum Herbstbeginn passt.
Kürbis richtig vorbereiten
Der geraspelte Kürbis braucht 10 Minuten mit Salz, bevor du ihn ausdrückt. Das ist der wichtigste Schritt: Nur so werden die Laibchen beim Braten knusprig statt matschig. Das Kichererbsenmehl bindet die Masse ohne Ei und gibt eine leicht nussige Note.
Servieren und Variieren
Die Laibchen schmecken warm mit dem Zitronen-Joghurt-Dip am besten, passen aber auch kalt in die Jausenbox. Für eine schärfere Variante eine Prise Chili oder Ingwer zur Masse geben. Als Beilage passen ein grüner Salat oder Reis.
Die Reste lassen sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kurz aufgebraten wieder knusprig machen.
Rezept
Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale fein geraspelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- 200 g veganes Joghurt (für den Dip)
- 1/2 Zitrone, Saft
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Geraspelten Kürbis mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, dann in einem Tuch gut ausdrücken.
- Kürbis mit Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsenmehl, Semmelbröseln, Curry und Kreuzkümmel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 flache Laibchen formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft und Petersilie verrühren, salzen.
- Laibchen warm mit dem Dip servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich den Hokkaido-Kürbis schälen?
- Nein. Die Schale des Hokkaido ist dünn und wird beim Braten weich - sie lässt sich mitraspeln und mitessen. Bei anderen Kürbissorten wie Butternut solltest du hingegen schälen.
- Warum muss der geraspelte Kürbis ausgedrückt werden?
- Kürbis enthält viel Wasser. Ohne das Ausdrücken wird die Masse zu feucht, die Laibchen fallen beim Braten auseinander und werden nicht knusprig.
- Kann ich die Laibchen im Backofen zubereiten?
- Ja. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech circa 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Öl spart Kalorien, die Kruste wird aber etwas weniger knusprig als in der Pfanne.
- Wie lange halten sich die Laibchen im Kühlschrank?
- Abgedeckt im Kühlschrank sind sie 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten, damit sie wieder knusprig werden.
- Kann ich die Laibchen einfrieren?
- Ja, roh geformt oder bereits gebraten. Roh geformte Laibchen direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben und die Bratzeit leicht verlängern.