Vegane Kondensmilch selber machen

Vegane Kondensmilch selber machen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Gezuckerte Kondensmilch gelingt vegan mit nur zwei Hauptzutaten: Kokosmilch aus der Dose und Zucker, langsam auf die Hälfte eingekocht. Sie wird cremig und leicht karamellig und hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Kondensmilch gelingt mit Geduld

Der Trick ist die Hitze: Die Kokosmilch soll 40 bis 45 Minuten nur leise blubbern. Kocht sie sprudelnd, trennt sich das Fett und die Masse wird körnig.

Drei Dinge helfen dabei:

Variante mit Sojadrink

Wer keine Kokosnote möchte, nimmt 500 ml ungesüßten Sojadrink, 100 g Zucker und 1 Prise Salz. Das Ganze köchelt 40 bis 50 Minuten auf etwa die Hälfte ein. Zum Schluss rührst du 1 EL vegane Butter unter, das macht sie runder. Sie wird etwas dünnflüssiger als die Kokosversion.

Verwendung in Küche und Backstube

Die Kondensmilch bringt Süße und Cremigkeit in viele Rezepte:

Wie Karamell-Produkte vegan werden, steht in Ist Karamell vegan?. Mehr zur Zutat selbst findest du unter Ist Kokosmilch vegan?.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
ca. 250 ml

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose (Vollfett)
  • 120 g Zucker (weiß oder hellbrauner Rohrzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Dose gut schütteln. Kokosmilch und Zucker in einen breiten, hohen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Milch schäumt beim Kochen auf, der Topf sollte also deutlich größer sein als die Füllmenge.
  2. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Kokosmilch soll nur leise blubbern, nicht sprudeln. Ein Holzstäbchen kurz in die Milch tauchen und den Füllstand markieren, dann siehst du später genau, wann sie halbiert ist.
  3. 40 bis 45 Minuten offen köcheln lassen und alle 5 bis 10 Minuten umrühren. Gegen Ende öfter rühren und dabei den Topfboden abschaben, damit nichts ansetzt.
  4. Die Kondensmilch ist fertig, wenn sie auf etwa die Hälfte eingekocht ist und den Löffelrücken cremig überzieht. Heiß wirkt sie noch recht flüssig, sie dickt beim Abkühlen deutlich nach.
  5. Vanilleextrakt und Salz einrühren. In ein sauberes Schraubglas füllen, offen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann verschließen und kühl stellen.

Häufige Fragen

Welche Kokosmilch eignet sich für vegane Kondensmilch?
Nimm Kokosmilch aus der Dose mit vollem Fettgehalt. Kokosmilch aus dem Tetrapak oder Light-Varianten sind zu dünn und ergeben auch nach langem Einkochen keine cremige Konsistenz. Schüttle die Dose vor dem Öffnen kräftig, damit sich Fett und Wasser verbinden.
Warum wird meine Kondensmilch körnig?
Meist hat die Milch zu stark gekocht. Dann trennt sich das Kokosfett und die Masse wird krümelig. Halte die Hitze beim nächsten Mal so niedrig, dass nur einzelne Bläschen aufsteigen. Eine leicht körnige Kondensmilch kannst du kurz mit dem Stabmixer glatt mixen, sie funktioniert dann auch in Gebäck.
Wie lange hält sich selbst gemachte vegane Kondensmilch?
In einem sauberen, verschlossenen Schraubglas hält sie sich bis zu eine Woche im Kühlschrank. Zum Einfrieren eignen sich Eiswürfelformen, so tauchst du portionsweise auf. Nach dem Auftauen rührst du sie mit einem Schneebesen wieder glatt.
Kann ich braunen Zucker oder Kokosblütenzucker verwenden?
Ja, beide funktionieren. Die Kondensmilch wird dadurch dunkler und schmeckt stärker nach Karamell. Wenn du eine helle, neutrale Kondensmilch für Cremes und Eis möchtest, bleib bei weißem Zucker oder hellem Rohrzucker.
Meine Kondensmilch ist nach 45 Minuten noch zu dünn. Was tun?
Beurteile die Konsistenz erst nach dem Abkühlen, denn warm ist sie immer dünner. Ist sie kalt noch zu flüssig, koche sie nochmal 5 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze weiter ein. Hilfreich ist die Markierung am Holzstäbchen: Sie sollte etwa halb so hoch stehen wie zu Beginn.
Wie viel Kondensmilch ergibt ein Ansatz?
Aus 400 ml Kokosmilch und 120 g Zucker werden etwa 250 ml. Brauchst du für ein Rezept mehr, setze die doppelte Menge in einem größeren Topf an und rechne mit etwas längerer Kochzeit.