Vegane Köttbullar mit Rahmsauce
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Schwedische Köttbullar aus Linsen, würzig mit Piment und Muskat, in einer sämigen Rahmsauce. Dazu gehören Kartoffelpüree und Preiselbeeren.
Ein frischer Gurkensalat rundet das Gericht ab.
Tipps für gelungene Köttbullar
Die Bällchen halten besser zusammen, wenn die Masse 10 Minuten ruht und nicht zu feucht ist. Ein Drittel der Linsen ganz zu lassen gibt Biss. Wenn die Bällchen beim Braten flachdrücken, kurz abkühlen lassen, neu formen und weiterbraten.
Rezept
Zutaten
- 250 g gekochte grüne Linsen (ca. 100 g trocken)
- 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Leinsamen, geschrotet
- 3 EL Wasser
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL gemahlener Piment
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Rapsöl zum Braten
- 2 EL vegane Butter für die Sauce
- 2 EL Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafercreme zum Kochen
- 1 TL Senf für die Sauce
- 1 TL Sojasauce für die Sauce
- Kartoffelpüree und Preiselbeeren zum Servieren
Zubereitung
- Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit die Zwiebel in 1 EL Öl 5 Minuten weich dünsten, den Knoblauch kurz mitbraten und alles abkühlen lassen.
- Die Linsen grob mit einer Gabel zerdrücken, ein Drittel sollte ganz bleiben. Mit Zwiebelmischung, Leinsamen-Gel, Semmelbröseln, Stärke, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Majoran, Piment, Muskat und Petersilie verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel quellen. Sie soll klebrig, aber formbar sein. Falls sie zu feucht ist, 1 EL Semmelbrösel ergänzen.
- Mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum 8 bis 10 Minuten braun braten. Dabei nur selten wenden. Aus der Pfanne nehmen.
- Für die Sauce die vegane Butter in derselben Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Hafercreme, Senf und Sojasauce zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Köttbullar 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Köttbullar im Ofen statt in der Pfanne garen?
- Ja. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Kruste wird etwas heller als beim Braten, dafür brauchst du weniger Öl.
- Wie bekomme ich die Köttbullar glutenfrei?
- Nimm glutenfreie Semmelbrösel oder zarte Haferflocken in glutenfreier Qualität und ersetze das Mehl in der Sauce durch 1 EL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt. Auch die Sojasauce durch Tamari ersetzen.
- Kann ich die Bällchen vorbereiten oder einfrieren?
- Roh geformte Bällchen halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Fertig gebraten lassen sie sich bis zu drei Monate einfrieren und werden in der Sauce langsam erwärmt. Die Sauce vor dem Servieren mit einem Schuss Brühe oder Hafercreme wieder geschmeidig rühren.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich für die Sauce?
- Hafercreme zum Kochen funktioniert am besten, weil sie beim Köcheln nicht ausflockt. Sojacreme geht ebenfalls. Kokosmilch gibt der Sauce einen eigenen Geschmack, der nicht zu den schwedischen Gewürzen passt.
- Was passt als Beilage zu Köttbullar?
- Klassisch sind Kartoffelpüree, Preiselbeeren und ein Gurkensalat. Auch Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis nehmen die Sauce gut auf.