Vegane Kichererbsen Laibchen: Pfanne, Airfryer, Grill und Backrohr in 30 Minuten
Vegane Kichererbsen Laibchen sind das schnelle Herzstück jeder Gartenparty: Eine Dose Kichererbsen, Haferflocken und ein paar Gewürze – in 30 Minuten hast du knusprige Laibchen, die in der Pfanne, im Airfryer, auf dem Grill und im Backrohr gelingen.
Kichererbsen grob zerdrücken und 15 Minuten rasten lassen sind die zwei entscheidenden Schritte
Kichererbsen nicht zu fein pürieren – die grobe Textur gibt den Laibchen Struktur und verhindert, dass sie in der Pfanne auseinanderfallen. Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer ist besser als ein Mixer. Die Haferflocken übernehmen als Binder die Aufgabe, die sonst Ei erfüllt: Sie quellen in der Ruhezeit im Kühlschrank auf und verkleben die Masse. Die 15 Minuten Rastzeit sind entscheidend – erst danach lassen sich die Laibchen sicher in die heiße Pfanne geben.
Der Kümmel in der Würzung ist der österreichische Akzent, der diese Kichererbsen Laibchen von Falafel unterscheidet. Wer die Laibchen zum Grillen plant, formt sie etwas dicker (2 cm) und ölt den Rost gut ein – nach 5–6 Minuten lassen sie sich problemlos wenden.
Welche Variationen der veganen Kichererbsen Laibchen gelingen – und wie im Airfryer und auf dem Grill?
Im Airfryer gelingen die Laibchen bei 180°C in 14–16 Minuten: Korb leicht einölen, Laibchen in einer Lage belegen und nach 8 Minuten wenden. Das Ergebnis ist rundum goldbraun und knusprig mit weniger Fett als in der Pfanne. Im Backrohr funktioniert es mit Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 20–25 Minuten – ideal für große Mengen beim Grillfest. Auf dem Grill Rost gut vorheizen und einölen, 5–6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, erst wenden wenn sich die Laibchen leicht lösen.
Als Burger in veganen Brötchen mit veganem Tzatziki, Kopfsalat und Tomate ist die beliebteste Art, diese Laibchen beim Grillabend zu servieren. Für die orientalische Variante Za'atar statt Petersilie verwenden und Tahini-Sauce als Dip anbieten. Wer mehr Schärfe möchte, rührt einen Teelöffel Harissa in die Masse. Glutenfrei gelingt es mit Kichererbsenmehl statt Weizenmehl und zertifiziert glutenfreien Haferflocken – die volle Rastzeit ist dann besonders wichtig, da diese Variante etwas weniger bindet. Wer eine süßliche Note mag, rührt 100 g Mais aus der Dose unter.
Dazu passen veganer Gurkensalat und vegane Grillbeilagen. Im veganen Laibchen-Guide findest du alle Varianten von Linsenlaibchen bis Kidneybohnen-Bratlinge. Für den Grillabend lohnt sich ein Blick auf unsere vegane Gartenparty-Ideen.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose (400g Abtropfgewicht) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 80g Haferflocken (kernig)
- 3 EL Weizenmehl Type 550 (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Handvoll frische Petersilie (ca. 15g), grob gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3/4 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - nicht zu fein pürieren, damit die Laibchen Biss und Struktur bekommen.
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zugeben. Haferflocken, Mehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kümmel einrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit den Händen gut verkneten - sie sollte formbar sein. Falls sie zu weich wirkt, noch 1-2 EL Haferflocken zugeben.
- Aus der Masse 8 gleichgroße Laibchen formen (ca. 7 cm Durchmesser, 1,5 cm dick). Auf einem Teller abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen - das macht sie stabiler.
- Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Laibchen in 2 Portionen à 4 Stück geben und 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu früh wenden!
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren - mit veganem Tzatziki, Gurkensalat oder in einem veganen Burgerbrötchen.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich Kichererbsen aus der Dose in Österreich?
- Kichererbsen-Dosen (400g Abtropfgewicht) gibt es bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig als Eigenmarke ab ca. 0,69 Euro sowie als Bio-Variante (Billa Bio, SPAR Natur Pur). Haferflocken (kernig) sind in jedem Supermarkt erhältlich. In Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi.
- Können die veganen Kichererbsen Laibchen eingefroren werden?
- Ja, fertig gebratene Laibchen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180°C 15 Minuten im Backrohr oder 5 Minuten in der Pfanne - werden dabei wieder knusprig.
- Warum zerfallen meine Kichererbsen Laibchen in der Pfanne?
- Das liegt meist daran, dass die Masse zu feucht oder zu fein püriert ist, oder die Rastzeit im Kühlschrank wurde übersprungen. Lösung: Laibchen dicker formen, 1-2 EL mehr Haferflocken einrühren, 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen und erst wenden wenn die Unterseite goldbraun ist - nach ca. 4-5 Minuten.