Kann ich die gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse ersetzen?

Ja, gemahlene Haselnüsse funktionieren genauso gut und geben der Karottentorte ein nussigeres Aroma. Eine Mischung aus 100g gemahlenen Mandeln und 100g gemahlenen Haselnüssen ist ebenfalls möglich. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - auch in der Backzutat-Abteilung von dm und Bipa.

Wie lange ist die vegane Karottentorte haltbar?

Mit Zitronenglasur hält die Karottentorte bei Raumtemperatur 2-3 Tage, abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren die Torte ohne Glasur in Stücke schneiden, einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Dann bei Raumtemperatur auftauen und erst dann glasieren.

Geht die Karottentorte auch glutenfrei?

Ja, das Weizenmehl einfach durch 100g zusätzliche gemahlene Mandeln oder Reismehl ersetzen. Der Teig besteht dann fast vollständig aus Mandeln und Karotten und ist glutenfrei. Achte darauf, auch glutenfreies Backpulver zu verwenden, erhältlich bei dm und in Bioläden wie Alnatura.

Vegane Karottentorte

Saftige vegane Karottentorte im Rüebli-Stil: gemahlene Mandeln als Hauptzutat, frisch geriebene Karotten und ein zitroniges Frosting machen diese Torte zum Highlight der Kaffeetafel. Karotten bekommst du das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer - für die Gartenparty oder den Geburtstagstisch ist diese Torte ein verlässlicher Klassiker.

Gemahlene Mandeln und Leinsamen-Gel sind die zwei entscheidenden Zutaten

Im traditionellen Rüebli-Stil übernehmen gemahlene Mandeln den Hauptteil der trockenen Zutaten - das macht die Karottentorte saftiger und aromatischer als eine reine Mehlvariante. Das Leinsamen-Gel (gemahlene Leinsamen 10 Minuten in Wasser quellen lassen) ersetzt die Eier zuverlässig und sorgt für gute Bindung.

Der Zitronenabrieb ist entscheidend für das typische Rüebli-Aroma: frische, Bio-Zitronen sind bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Der Abrieb von zwei Zitronen gibt der Torte das charakteristische frische Aroma, das sie von einem gewöhnlichen Karottenkuchen unterscheidet.

Für ein cremigeres Frosting statt der Zitronenglasur: 200g veganen Frischkäse (Violife oder Almette Vegan, erhältlich bei Billa und Spar) mit 80g Puderzucker und dem Abrieb einer Zitrone cremig rühren und auf der ausgekühlten Torte aufstreichen.

Welche Variationen der veganen Karottentorte sind möglich?

Glutenfrei: Weizenmehl durch 100g zusätzliche gemahlene Mandeln oder Reismehl ersetzen
Haselnuss-Variante: 100g gemahlene Mandeln + 100g gemahlene Haselnüsse für nussigeres Aroma
Cremiges Frosting: veganer Frischkäse (Violife/Almette Vegan) mit Puderzucker und Zitronenabrieb
Mit Walnüssen: 50g grob gehackte Walnüsse unter den Teig heben für mehr Textur
Dekor: Kleine Marzipan-Karotten aus veganem Marzipan formen - typisch für die österreichisch-schweizerische Tradition
Thermomix: Karotten im TM auf Stufe 5/3 Sekunden zerkleinern, Teig auf Stufe 5/10 Sekunden vermengen

Dazu passt: Schlagfix oder Alpro Whipping als Pflanzensahne, frische Beeren als Garnitur.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 75 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

300g Karotten (fein gerieben, ca. 3-4 mittelgroße)
200g gemahlene Mandeln
100g Weizenmehl (Type 405)
150g Rohrohrzucker
4 EL Leinsamen (gemahlen) + 12 EL Wasser (Leinsamen-Gel)
100ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 Prise Salz
Pflanzenbutter zum Einfetten der Form
---Zitronenglasur--- 150g Puderzucker + 3-4 EL Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) mit Pflanzenbutter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Leinsamen-Gel vorbereiten: 4 EL gemahlene Leinsamen mit 12 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine dicke, gelartige Masse entsteht.
Karotten schälen und auf der feinen Seite der Reibe fein reiben. In einem Küchentuch leicht abtupfen - sie sollen feucht bleiben, aber nicht nass.
In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz gut vermengen.
Leinsamen-Gel, Pflanzenöl, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und alles gleichmäßig verrühren. Der Teig ist fest und feucht - das ist korrekt.
Geriebene Karotten unterheben. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist die Torte fertig. Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen.
Torte vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Für die Zitronenglasur Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten, leicht fließenden Glasur verrühren und über die ausgekühlte Torte gießen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen (ca. 30 Minuten).

Häufige Fragen

Kann ich die gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse ersetzen?: Ja, gemahlene Haselnüsse funktionieren genauso gut und geben der Karottentorte ein nussigeres Aroma. Eine Mischung aus 100g gemahlenen Mandeln und 100g gemahlenen Haselnüssen ist ebenfalls möglich. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - auch in der Backzutat-Abteilung von dm und Bipa.
Wie lange ist die vegane Karottentorte haltbar?: Mit Zitronenglasur hält die Karottentorte bei Raumtemperatur 2-3 Tage, abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren die Torte ohne Glasur in Stücke schneiden, einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Dann bei Raumtemperatur auftauen und erst dann glasieren.
Geht die Karottentorte auch glutenfrei?: Ja, das Weizenmehl einfach durch 100g zusätzliche gemahlene Mandeln oder Reismehl ersetzen. Der Teig besteht dann fast vollständig aus Mandeln und Karotten und ist glutenfrei. Achte darauf, auch glutenfreies Backpulver zu verwenden, erhältlich bei dm und in Bioläden wie Alnatura.